Sara Finkel, författare till Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , kallar detta recept ett av hennes personliga favoriter. (Om du har en kopia av boken hittar du receptet som är listat under Halvah Cake, men med sin shortbread-liknande skorpa, smidig kakao-halvah-fyllning och klibbig söt kokosnöt-toppning, det påminner mer om en decadent efterrätt bar.)
Halvah, som ger smak åt fyllningen, är en sesambaserad konfekt som är populär i hela Mellanöstern, Balkan och delar av Medelhavet. Kakao, choklad, vanilj och olika nötter, inklusive pistaschmandlar och valnötter, används ofta för att förbättra halvahägen. Du kan också använda halvhaltiga smör och sötningsmedel som socker, sötnos eller glukos. hitta den på kosher- eller mellanöstra marknaderna och några specialaffärer.
Mirs recepttestnoteringar och tips:
Äggvita är lättare att piska när de är vid rumstemperatur, så separera ägget och lägg åt de vita innan du börjar förbereda stavarna. När du är redo att göra toppen, bör de vita vara lätta att piska på.
Finkel anger inte vilken smak av halvah som ska användas i detta recept, men en smidig sort bör fungera. Prova vanilj eller marmor halvah (den senare innehåller kakao-smakade virvlar).
Om din margarin innehåller salt, kanske du vill hoppa över saltknippen i bakverkbasen.
Jag testade detta recept med jordbalansoljaolja smörjspridning. En icke-hydrerad margarin alternativ, olivolja sorten är lite lägre i natrium och mer neutraliserad smak än några av de andra jordbalansspridningarna, så jag fann det bättre lämpad för att baka söttsaker.
Uppdaterad och redigerad av Miri Rotkovitz
Vad du behöver
- För bakverkbasen:
- 1 kopp margarin, knappt, företrädesvis icke-hydrogenerad
- 1/2 kopp socker
- 4 äggulor
- generös nypa salt (valfritt)
- 2 1/2 kopp mjöl
- 2 1/2 tsk bakpulver
- För Kakao Halvah Fyllning:
- 7 uns halvah, hackad
- 4 matskedar socker
- 4 matskedar kakao
- 4 matskedar vatten
- 1/2 kopp margarin
- 3 msk cognac
- För Coconut Meringue Topping:
- 4 äggvitorer
- 1/2 kopp socker
- 3 1/2 uns strimlad kokosnöt
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 180 ° C. Linja en 9 x 13 x 2 tums bakpanna med pergamentpapper.
2. Gör bakverkbasen: I en stor skål med elektriska beaters, grädda tillsammans margarinen och sockret. Tillsätt äggulorna och saltet (om du använder) och slå tills det är välblandat och citronfärgat. Tillsätt mjöl och bakpulver och blanda väl. Blandningen blir smulig. Överför till den färdiga bakpannan och sprid jämnt för att täcka botten av pannan, tryck försiktigt ner med en spatel eller händerna för att skapa en jämn botten.
Avsätta. Rengör och torka beatersna och skålen bra om du använder samma som att piska äggvita.
2. Gör kakao-halvah-fyllningen: Blanda halvah, socker, kakao och vatten i en tungbottenpanna. Ställ över medium värme och koka, omrör hela tiden tills blandningen är jämn och halvah är upplöst. Avlägsna från värmen och rör om i margarin och cognac, tills margarin smälter och är helt införlivad, och blandningen är en enhetlig blankbrun. Häll över konditoren, sprida jämnt i kanterna med en spatel. Avsätta.
3. Gör kokosnötmingeln toppad: I en blandningsskål, slå äggvita med elektriska slag eller en vispa tills det är skumt. Gradvis tillsätt socker, ungefär en matsked åt gången, och fortsätt slå efter varje tillsättning tills blandningen innehåller styva toppar. Vik försiktigt in i kokosnoten. Sked topping på toppen av kakao-halvah-fyllningen, och försiktigt sprida sig jämnt till kanterna på pannan, så fyllningen är helt täckt.
4. Baka i den förvärmda ugnen i 45 minuter. När det är kallt, skär i kvadrater med en skarp, varm kniv.