Att göra dumplings hemma är mycket (mycket!) Enklare än du kanske tror - speciellt när du bara köper omslaget. Medan dessa kan låta som något för ett speciellt tillfälle (och de är verkligen välsmakande nog för det), så snart du får det lilla tricket att vikla omslaget, är de tillräckligt snabba för en rolig familjen middag.
Denna fyllning är chock full av schweiziska chard och lite fläsk och ingefära för en härlig smak som bara behöver det enklaste av såser för att få ut det mesta av det. En sojasausdryck kommer att göra det, även om jag gillar att göra lite mer av ett försök med chili oljespikad sås nedanför.
Vad du behöver
- 1 gäng
- Mangold
- 1 tesked olja
- 2 knippar gröna lökar
- 1-tums ingefära
- 1 matsked ris vin eller torr sherry
- 1 tesked sojasås
- 1 tsk chiliolja
- 1 tesked ristad sesamolja
- 1/3 pund mark
- fläsk
- Majsstärkelse för dammning
- 48 Wonton skinn (eller dumpling wrappers)
- Salt att smaka
- För såsen (Valfritt):
- 3 matskedar varm chiliolja
- 2 matskedar sojasås eller tamari
- 1 matsked vegetabilisk olja
- Hackad
- cilantro för garnering (tillval)
Hur man gör det
Klipp ut stammarna från schweiziska bladbladet ( se här för detaljer ). Skölj stammar och löv. Sätt löven åt sidan.
Snitt höja stammarna. Ställ en stor stekpanna över medelhög värme. När det är varmt, lägg till oljan, virvla runt den lite, och lägg till korkstammarna. Minska värmen till medium eller medellång. Koka, rör om ofta tills stammarna mjukas, ca 3 minuter.
Samtidigt hugga löv och skalser.
Lägg löven till stjälkarna. Koka, rör om tills bladen blöts och vätskan de ger avdunstar, ca 7 minuter. Överför chard till en medium skål, rör i skalvarna och låt svalna.
Medan charden kyler nog så är det inte längre att ånga, grilla i ingefära och tillsätt risvin, sojasås, chiliolja och rostad sesamolja. Rör för att kombinera. Lägg till fläskköttet, bryta upp det i små klumpar när du lägger till det, och kombinera det också.
Stoft damm en stor ren arbetsyta med majsstärkelse, sätt en liten maträtt fylld med vatten till ena sidan och damm ett stort bakplåt med majsstärkelse. Om du planerar att koka dumplings snart, sätt på en kruka med saltat vatten att koka.
Lägg ut 6 till 12 wonton wrappers på den majsstärkande dammiga ytan (om du känner dig säker, gå med ett dussin i taget, om du är lite mer nervös för att göra dumpling, behåll antalet små som du lär dig). Sätt en liten dollop (ca 1 tesked) av chard-fläskblandningen på varje omslag. Doppa ett finger i disken med vatten och dämpa kanterna på varje omslag.
Arbeta med en dumpling åt gången, vik omslaget över fyllningen, vrid torget i en triangel. Tryck på några luftbubblor när du klämmer fast kanterna för att försegla dem och stäng sedan de två hörnen som är längre ifrån varandra och kläm dem ihop. Ställ dumplingen på majsstärkningsdammat ark. Upprepa med de återstående toppade omslaget.
När alla dessa dumplings är gjorda, upprepa tills hela fyllningen används.
När du är redo att koka dumplingsen, sätt en kylhylla eller stor kolv över ett rimmat bakstycke nära kaminen.
Lägg försiktigt dumplingsna i kokande vatten, tillsätt bara så många som passar i ett enda lager över potten. Koka tills kokt igenom, ca 3 minuter. Använd en slitssked för att lyfta dumplingsna ut ur vattnet och överföra till kylskåpet eller kolven. Upprepa med kvarvarande dumplings.
I en liten skål eller mätkopp, vispa in ingredienserna för såsen.
Servera dumplingsna varmt. Jag gillar dem bäst med såsen i receptet och ett strö av koriander, men andra kanske föredrar bara en duggregn sojasås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 480 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrium | 860 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 30 g |