Detta är en klassisk Beef Burgundy som är super lätt att göra och baseras på de klassiska röda Bourgogne-vinerna (Pinot Noir) . Nötkött Burgundy, eller Boeuf Bourguignon som kallas i Frankrike, är en utsökt, fullsmakad gryta som har sekelskiftet historiska rötter i att använda de lokala Charolais tjurarna för basbiffen.
Julia Child återupplivade receptet och gav det förnyat intresse genom sin bok, Mastering the Art of French Cooking . Idag finns det många versioner av Beef Burgundy, men grunderna för nötkött, lök, örter och rött vin förblir. Läs mer om den berömda vinregionen Bourgogne här .
Vad du behöver
- 2 kg. nötköttbiff (skär nötkött i 1-tums kuber)
- 8 oz. färska eller frysta svampar (små portabella svampar sätter upp smaken ännu mer)
- 1 medium rödlök (kvarts eller tärnad)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1/2 kopp smör
- 1/4 kopp mjöl
- 1/4 tsk havssalt
- 1/4 tsk svartpeppar (grov mark)
- 1/4 tsk krossad timjan
- 1/8 kopp färsk persilja
- 1 kopp
- rött Bourgognevin (Pinot Noir)
- 2 koppar köttbuljong
- valfritt: smulad bacon (2-3 skivor)
- pärlade lökar (1 kopp)
Hur man gör det
- Kombinera mjöl, salt, peppar 1 malet vitlöksklyfta i en plast Tupperware eller Ziploc behållare. Tillsätt i kubad nötkött och tätningsbehållare. Skaka för att skikta biffen noggrant med mjölblandning.
- Smält 1/4 kopp smör i stor gjutjärnspanna, lägg till svamp och lök och sauta tills det är mjukt. Ställ sautad svamp och lök åt sidan. Smält resten av 1/4 kopp smöret, tillsätt den andra malet vitlöksklyftan och de belagda nötkreaturbitarna. Brunt belagt nötkött på medium värme.
- När nötköttet har browned, lägg långsamt det röda Bourgogne vinet och köttbuljongen. Koka upp blandningen, vrid sedan värmen och lägg till svampen och löken tillbaka till stekpannan. Låt svalna i ytterligare 10 minuter eller så.
- Lägg till timjan och lövbladet. Du vill se vätskan reduceras med ca 1/3 och såsen förtjockas. Fortsätt omrörning och skrapa stekpannan under simmerfasen. Du kan lägga till lite extra mjöl om det behövs för att tjocka Bourgogne sås. Mot slutet av simmerfasen lägg till den finhackade färska persiljan för lite extra smak. Lägg till valfria baconcrumbles och pearled lök.
- Servera med rostad eller potatismos (röd eller yukon är bästa satsningar) eller över välsmörjda äggnudlar och en sida av sautad spenat som ströks med havsalt. Överväg att betjäna samma röda Bourgogne vin som användes i receptet med måltiden till accent och rita ut de parallella smakerna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 633 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrium | 724 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 49 g |