Att använda en hemlagad kyckling i ett recept ger ett tydligt djup av smak och karaktär till en maträtt som handlar köpte bestånd bara blek till obetydlig. Att göra egna är inte lika svårt som några föreställer sig. Ta en titt på detta lätta kycklinglagerrecept och du kommer att se hur enkelt och billigt det är för att göra det.
Det här receptet ger ett litet kycklinglager, men om du vill ha mer djup (eller en bra ersättning för kalvkött), prova Dark Chicken Stock Recipe som kan vara lite mer komplicerat att göra men resultatet är värt det.
Vad du behöver
- 5 matskedar vegetabilisk olja
- 2 pounds kyckling bitar (ELLER 2 eller 3 kycklingkroppar brutna i bitar)
- 1 morot (skalad och grovhackad)
- 1 stjälk selleri (hackad)
- 1/2 purjolök (rengjord och grovt skivad)
- 1 lök (grovhackad)
- 2 vitlöksklyftor (skalad, lätt krossad)
- 12 vita pepparkornar
- 6 persilja stjälkar
- 1 laurblad
Hur man gör det
- I en stor lagerpotte eller panna värms oljan till het men inte röker, lägg till ben eller kycklingstycken och rör om det är konstant lättbrunt överallt. Ta bort kycklingen eller benen från pannan och håll den åt sidan.
- Minska värmen något och tillsätt den hackade morot, selleri, purjolök, lök, vitlök och rör om i några minuter till lite brunt innan du lägger benen eller kycklingbitarna till grönsakerna och täcka med kallt vatten.
- Tillsätt pepparkorn, persilja stjälkar och laurblad till potten. Koka upp och sänka värmen och simma i 2 timmar skumma ofta för att avlägsna skum och fett. KÖLL INTE eftersom det här gör lageret fet och grumligt i utseende.
- Ta bort lagerplattan från värmen och spänna lagret genom en stor kolv. Placera vätskan i en stor panna, sätt tillbaka till koka och minska för att stärka smaken eller minska med två tredjedelar vid frysning. Ta bort från värmen och låt svalna, delvis täckt, på en sval plats. När du är helt kall, ta bort eventuellt fett eller kvarvarande avskum från ytan.
Anteckningar: Frys kycklingkroppar när och när de är tillgängliga (efter en söndags lunch eller gör en kycklingsoppa) och lagra när du har tillräckligt för att göra en stor lagerbehållare. Om du inte har några rester, köp sedan lår och vingar som fungerar lika bra och är relativt billiga.
Hur man gör ännu bättre hemgjorda lager
Följ dessa topptips för Stock Making vilket ger dig fler sätt att göra ditt lager ännu bättre. Prova denna biff lager för en starkare smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 417 |
| Totalt fett | 24 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 117 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 33 g |