Receptet är ett bra exempel på de rena, ärliga smakerna som Landgoed Mariënwaerdt, en välkänd nederländsk bondgård, är känd för. Strumpor är ett utmärkt alternativ till de flesta fettiga festliga livsmedel, eftersom det har all den böta smaken av rött kött, men endast 1/3 av fettet. Blackberrysåsen gör det mesta av detta magra kött, på ungefär samma sätt som tranbärsås gör för kalkon.
När vi först såg detta recept i vinterdelen av matlagningen Gerechten van de Heerlijkheid, undrade vi varför författarna använde färskbär på vintern, med tanke på allt som talar om "matlagning med årstiderna" men vi lät det inte sätta oss av. Som fervent användare av frusen frukt, som finns tillgängliga i varje stormarknad dessa dagar, ersatte vi helt enkelt björnbär från vår djupfrysning.
De saftiga blackberry smakerna lägger verkligen intresse och djup till det magra strösköttet, medan knölhålen potatismos ger den söta komfort du behöver på vintern. Denna maträtt är festlig nog att serveras som en huvud för jul, men kan fungera lika bra som en intim middag för två genom att halvera receptet.
För detta recept behöver du en potatismasare, en såsyl och en flamme-tamer (värme-diffusionsring).
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar / 300 g knölhålan (kubik)
- 4
- floury potatis (cubed)
- 1 msk.
- torkad timjan
- 1 pinne (100 g) smör (kylt kallt, kuberat)
- Salt och peppar, efter smak
- 2 skallar (finhackad)
- 1 burk wildfond (eller koncentrerat lager, se tips nedan)
- 2/3 kopp / 150 ml rödvin
- 3 msk.
- blackberry jam
- 1 tum / 3 cm
- ingefära
- 1
- kanelsticka
- 1 låd med björnbär (färska eller frysta)
- 4 struts biffar
Hur man gör det
- Koka rotselleris och potatis kuber i en stor kruka med kokande saltat vatten i 15 minuter eller tills det är mjukt. Dränera i en kolander.
- Tillsätt timjan och 1/4 av smöret (25 g) och puré med en potatismaskare. Smaka på och varma.
- Smält 1 msk. (15 g) av smöret i en stekpanna.
- Tillsätt shallots och sauté över en låg värme i 3 minuter.
- Tillsätt den koncentrerade stammen, rött vin, blackberry sylt, ingefära och kanel och koka.
- Låt såsen simma över en medium värme i 15 minuter tills den har minskat ner till en tredjedel av dess volym.
- Suga såsen, häll den tillbaka i kastrullen och värm upp i 1 minut.
- Ta bort såsen från värmen och rör om i 2 1/2 msk (35 g) smör.
- Smaka med salt och peppar och sätt blåbär till såsen. Håll såsen varm med hjälp av en flamme tamer . (Om du använder frysta björnbär, se till att bären värms upp före servering.)
- Smaka på strutsbiffarna med peppar.
- Värm resten av smöret i en stekpanna och laga köttet i 3 till 4 minuter.
- Vik biffen i aluminiumfolie tills den är klar att servera.
Dela potatismoserna mellan fyra plattor. Krydda strutsbiffarna med salt och placera dem på toppen av puréen. Sked lite av Blackberry-såsen på toppen och servera.
Tips: Receptet kräver vildfond , en koncentrerad vildmarkslag. Ersätt förälskelsen med glace de viande, eller använd vanlig venison eller nötkött och minska det på kaminen för en mer koncentrerad smak. Om du använder lagerbitar, lägg bara till mindre vatten än vad du normalt skulle göra.
Vi har översatt och anpassat receptet för den här sidan och det har publicerats här med utgivarens tillstånd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1509 |
| Totalt fett | 78 g |
| Mättat fett | 42 g |
| Omättat fett | 26 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 398 mg |
| kolhydrater | 77 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 116 g |