Nu är jordgubbar säsongen över oss, jag kan inte motstå att göra allting med den vackra röda bären! Vi har odlat rabarber i vår trädgård ända sedan jag kan komma ihåg, och inget slår kombinationen av jordgubbar och Rabarber.
Dessa muffins är lite söta och lite snygga. Streusel topping lägger stor textur och lite extra sötma. Muffinsbasen baseras på Nigella Lawsons blåbärsmuffinsrecept. Jag använder sin muffinsbas för mina chokladchipsmuffins , blåbärsmuffins och tranbärsappelsinmuffins ! Dessa muffins är fuktiga, de håller sin form snyggt och de fryser också riktigt bra! Om jag vill göra muffinsna i förväg, låt dem bara svalna helt (den här delen är väldigt viktig) och lägg dem sedan i en stor plastpåse och pop dem i frysen. Tina dem enkelt när du är redo att tjäna! De behåller sin fuktiga konsistens och smak när de fryser dem på det här sättet och faktiskt håller mycket bättre än att lagra dem på disken!
Smörj dessa barn med lite sött gräddesmör, lite jordgubbssylt eller bara äta dem vanligt! De är läckra varma eller rumstemperatur! ring dem till en vän i nöd eller gör dem till en god frukost i sängen!
Vad du behöver
- För Muffins:
- 6 matskedar osaltat smör (smält)
- 1/2 kopp gräddfil
- 3/4 kopp helmjölk
- 1 stort ägg
- 1 1/3 kopp all purpose flour
- 2 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 kopp socker
- 1/4 tesked salt
- 1 kopp jordgubbar (finhackad)
- 3/4 kopp Rabarber (tärningar)
- För Streusel Topping:
- 3 msk smör (mjukad)
- 1/4 kopp socker
- 1/4 kopp brunt socker
- 1/4 kopp mjöl
Hur man gör det
- Linjera en muffinform med pappersbägare. Förvärm ugnen till 400 F.
- Kombinera alla streuselingredienserna tillsammans i en liten skål.
- Börja med att göra muffinsna och sätta streusel topping åt sidan. Se till att låt smöret svalna något efter att du har smält det. Kombinera den med gräddfilen, helmjölken och ägget i en mätbägare. Beat tills helt kombinerat.
- Tillsätt mjöl, bakpulver, socker och salt till en blandningskål. Rör tills den kombineras.
- Vik försiktigt in i den våta blandningen i den torra blandningen. Var noga med att inte överblanda. Se bara till att det inte finns några torra ingredienser kvar i skålen. Vik sedan försiktigt i de hackade jordgubbarna och rabarbern.
- Använd en liten glassscoop eller gummispatel för att skopa smeten i pappersfodrade muffinburkarna, fyll i ca 3/4 av vägen full.
- Tillsätt varje muffin med ungefär en matsked av streusel topping. Baka i ugnen i ca 20 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 259 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 378 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |