Denna köttfria, fettrika lasagne är tjock full av färgglada grönsaker, vilket gör det till en hälsosam och näringsrik middagskål. Du kan till och med förbereda denna vegetabiliska lasagne i förväg och kylda den tills du är redo att laga mat. Om du gör det, låt lasagnen stå vid rumstemperatur i 20-30 minuter innan du placerar den i ugnen.
Vad du behöver
- 2 tsk
- olivolja
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 medium lök (finhackad)
- 1 1/2 koppar cremini svampar (skivad)
- 1 selleri stjälk (hackad)
- 1 medium morot (tärning)
- 1 medellång kucchini (hackad)
- 1 gul squash (hackad)
- 1 28-uns kan krossade tomater
- 2 msk tomatpasta
- 1 tsk oregano (eller blandade italienska örter)
- Nymalen svartpeppar
- 2 handfuls baby spenat salladslöv (grovhackad)
- 1 15-uns tub ricotta (fettfri eller låg fetthalt)
- 8-ounces no-cook lasagna nudlar
- 3/4 kopp strimlad mozzarellaost (minskat fett)
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 375 grader, och belägga en 11 x 7-tums bakfat med nonstick matlagningsspray .
Värm olja i en stor kastrull. Sauté vitlök i 1 minut följt av lök, svamp, selleri, morötter, korg och squash. Skaka försiktigt i 10 minuter tills grönsaker mjukas. Tillsätt tomater, tomatpasta, örter och lite svartpeppar. Koka upp och reducera sedan till en kokare i 10 minuter. Rör om spenat.
Sprid en kopp sås på botten av bakfatet. Topp med nudlar, följt av halva ricotta ost; tillsätt ett annat såslag, följt av nudlar och kvarvarande ricottaost. Fortsätt med kvarvarande nudlar och sås, slutar med sås. Topp med mozzarella och baka i 30 minuter. Serverar 8.
Per servering: kalorier 303, kalorier från fett 37, totalt fet 4,1 g (satt 1,5 g), kolesterol 42 mg, natrium 461 mg, kolhydrat 50,6 g, fiber 4,6 g, protein 15,8 g
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 289 |
Totalt fett | 11 g |
Mättat fett | 5 g |
Omättat fett | 4 g |
Kolesterol | 28 mg |
Natrium | 433 mg |
kolhydrater | 37 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 14 g |