Calçots är en katalansk delikatess

Katalonien har sin unika kulinariska tull och äta kalcoter är en av dem. Kalcoter är en mängd skallon från Lleida (Lerida). Kalçot från Valls, Tarragona är registrerad som en skyddad geografisk beteckning av Europeiska unionen. De liknar purjolök, större än en typisk grön lök, och mildare också.

Hur växer kalcoter?

Lök är tvååriga växter, vilket innebär att de behöver två årstider för att slutföra en cykel frö-till-fröproduktion.

Lök frön som planteras på våren kommer att växa eller "sätta" när dagarna blir tillräckligt långa. Lampan kommer då att växa och dö. Varje löklök som inte skördas kommer att ligga vilande och sedan spira igen det följande året. De ställer inte in glödlampor, men blommar och går till frö. Den speciella metoden för odling av kalcotten avbryter denna cykel.

Kalcoter har odlats i århundraden i regionen. I slutet av 1800-talet började en bonde i Valls odla dem på ett speciellt sätt. Han började täcka dem med jord så att den ätbara delen inte blir grön, men förblir vit lik den metod som odlar vit asparges. På katalanska språket kallas det kalçar, vilket betyder "att lägga på dina skor." Skörden börjar i november och fortsätter till april. Den ursprungliga calçotadasäsongen var från februari till mars men har blivit så populär att säsongen har förlängts. Den mest berömda calçotadafesten hålls i Valls den sista veckan i januari.

Hur man lagar kalcoter

Den traditionella katalanska metoden för att laga kalcotten är att grilla dem över en flammande grill. Kalcotten är inslagna i tidningen, vilket gör dem anbud. De serveras på en terrakotta takplatta, snarare än en tallrik, som håller dem varma. Diners skalar bort de svarta yttre skikten och sedan doppa de ömta lökarna i salvitxada , en sås av mandlar, tomater, vitlök, paprika, vinäger och olja.

Njut av denna maträtt med ett glas rött vin.

Gör en Calçotada hemma

Om du inte bor i regionen Cataluña, använd stora gröna lök istället för kalcoter . Grilla dem på grillen och servera dem med salvitxadasås .