Denna värmande, krämiga, näringsrika sötpotatisblomkålssoppa är perfekt för höst, och det är hjärtligt nog att göra en lätt måltid. Söta potatis och morötter ger den en vacker blekorangefärg, och den håller sig bra i tre till fyra dagar när den kyls.
Vad du behöver
- 1 liten huvud blomkål (skär i 2-tums bitar)
- 2 medelstora sötpotatis (skalad och skuren i 1-tums bitar)
- 2 vitlöksklyftor (hackad fin)
- 1 stor sötlök (
- hackad )
- 1 stor morot (hackad)
- 2 matskedar
- olivolja
- 2 kvartar vegetabiliskt lager (eller vatten)
- havsalt till smak
- 1 laurblad
- 1 msk timjan (färsk, hackad)
- Garnera: hackad persilja eller koriander
Hur man gör det
- Förbered alla grönsaker, förbehåll de 2 koppar mini blomkålfloretterna.
- Värm olivoljan i en stor kastrull. Koka vitlök, lök och morot över medium värme tills löket är genomskinligt, ca 8 minuter.
- Tillsätt sötpotatisen och de stora blomkålbitarna, tillsammans med beståndet, 3 stora klämmer av havssalt och laurbladet.
- Koka, täck och sänka värmen. Smäll i 30 minuter.
- Kassera bladlövet. Tillsätt den hackade timjan och ta bort pannan från värmen.
- Puree med blandning i en vertikal mixer tills den är jämn.
- Justera kryddan och lägg till de reserverade blomkålfloretterna.
- Återgå till soppan till medium låg värme och koka tills blommorna är ömma, om ytterligare 10 minuter.
- Garnera med hackad persilja eller koriander innan du serverar.
Tips och variationer
- Du kan lägga till lite vatten eller lager om soppen verkar för tjock efter att den är renad. Lägg 1/2 kopp eller ännu mindre åt gången tills du har nått önskad konsistens utan att göra den för tunn.
- Prova att rosta blomkål, sötpotatis, vitlök, lök och morötter för en variation som ger söttheten av grönsaksfronten och mitten. Placera bara allt på ett bakplåt, drizzle med olivoljan och steka i 35 till 40 minuter vid 400 F eller tills grönsakerna är milda.
- Du kan också göra denna soppa i en långsam spis. Tillsätt alla ingredienser utom garneringen och de reserverade blomkålfloretterna till grytan och koka högt i 4 till 5 timmar. Rensa sedan blandningen precis som du skulle om du hade gjort soppan på din spishäll. Du måste klara av det på kaminen för att tenderera floretterna, men det här är ett utmärkt alternativ om timing är ett problem.
- I stället för den hackade persiljan eller korianderna, prova att sprinkla dina skålar fulla av soppa med smulor av kokt bacon och några strimlor av cheddarost.