Denna klassiska thailändska vårrullsrecept resulterar i varma och krispiga rullar med en smakfull fyllning. En bra smakprovning är verkligen nyckeln till framgången med vårrullen. En del av vad som händer händer är att fyllnadsingredienserna är stekta innan de rullas.
Detta recept är den perfekta introduktionen för alla som inte har gjort vårrullar tidigare. De är ganska lätta när du lär dig stegen och du kan använda fläsk eller tofu istället för kyckling. När de är lagrade, doppar du bara i rullarna i en liten thailändsk söt chili sås , som du kan göra själv eller hitta i den asiatiska delen av de flesta snabbköp.
Vad du behöver
- För Stir-Fry sås:
- 2 matsked sojasås
- 1 1/2 matskedar
- fisksås (eller vegetarisk stekad sås)
- 1 msk limejuice
- 1 msk torr sherry (eller
- mirin )
- 1/4 tesked socker
- 1/4 tsk vitpeppar (jordad)
- För fyllning:
- 1 kycklingbröst (skivad i smala remsor)
- 1 matsked sojasås
- 2 matskedar olja
- 3 till 4 klyftor vitlök (malet)
- 1 bit galangal (eller ingefära; tummormad, riven)
- 3 gröna lökar (skivad i längdriktningen i matchstickor)
- 1 röd chili peppar (malet eller 1 / 2-1 tesked cayennepeppar)
- 1 morot (riven eller skivad i matchstickor)
- 4 till 6 shiitake svampar (skivad i små bitar)
- 1/2 till 1 kopp kål (strimlad eller finhackad)
- 2 till 3 koppar bönspiror
- Valfritt: 1 lime (juiced)
- 1/2 kopp färsk koriander (grovhackad)
- 2 matskedar vegetabilisk olja (canola eller majs, plus nog för fritering)
- 12 vårrullförpackningar (vanligtvis 1 förpackning, tina om det är fryst)
Hur man gör det
Gör Stir-Fry sås
- I en liten skål, vispa ihop sojasås, fisksås, limejuice, sherry eller mirin, socker och vitpeppar.
- Lägg åt sidan för att användas när fyllningen fylls.
Gör fyllningen
- Kasta kycklingremsor i 1 matsked sojasås. Sätta åt sidan för att marinera.
- Värm en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Drizzle i 2 matskedar olja, tillsätt sedan vitlök, galangal eller ingefära, grön lök och chili peppar. Rörsteg i 1 minut.
- Tillsätt den marinerade kycklingen och rör om i 2 till 3 minuter.
- Tillsätt moroten, svampen och kålen tillsammans med rostfryst sås. Rörsteg 2 minuter tills kycklingen är ogenomskinlig när den skivas igenom och grönsakerna har mjukat men fortfarande behåller det mesta av sin skarpa.
- Ta bort från värme och blanda i bönspirorna.
- Testa det för salt och smak. Lägg 1 extra matsked fisk eller sojasås om den inte är salt eller smakfull nog. Om det är för salt, lägg till en klämma av limejuice.
Montera rullarna
- Placera en fjäderrulleomslagare på en ren arbetsyta. Med en slitssked sätter du en högskalad matsked med väldränerad fyllning i längdriktning över botten av omslaget och lämnar 1 tums naket på vardera sidan.
- Stänk lite av den färska korianderen över fyllningen, och du är redo att rulla.
- Vik vänster och höger ände över påfyllningen på vardera sidan, lyft sedan upp botten (närmaste du) och rulla till den andra änden. Säkra rullen genom att doppa fingrarna i lite vatten och vätta änden, "klistra in" den stängs.
- Fortsätt rulla tills du är ute av omslag och fyllning.
Stek dina vårrullar
- I en wok eller djupsidig stekpanna häll olja tills den är 1 cm djup. Värme över medelhög värme.
- När ormlignande linjer börjar bilda över botten av pannan, bör oljan vara nästan varm nog. För att testa det, doppa ett hörn av en fjäderrulle i oljan. Om det börjar sitta och laga mat är oljan klar. Om inte, vänta ytterligare 30 sekunder till 1 minut och försök igen.
- Lägg försiktigt vårrullarna i olja, så att de kan steka ca 1 minut på varje sida. Vårrullarna är färdiga när de blir ljusa till medelstora guldbruna. Använd tång för att ta bort och sätt på pappershanddukar eller en ren tehandduk för att tömma medan du slutar steka resten.
- Servera med thailändsk söt chili sås.
Substitutioner och variationer
- Istället för ett kycklingbröst, ersätt en motsvarande mängd fläsk och skär den i tunna remsor. För en vegetarisk vårrull, ersätt 1 kopp fast tofu skivad i matchsticks.
- Släpp ut chili peppar och hoppa över cayenne om du föredrar en mild vårrulle.
- För en vegetarisk fisk sås ersättning, försök Lee Kum Kee Vegetarisk Stir-Fry sås.