Renee Pottle är en författare, familjemedlem och konsumentforskare, och matserverare. Hon skriver om konservering, bakning och äkta mat på SeedtoPantry.com.
Sedan jag flyttat till nordväst, ett område där stenfruktträd blommar, har jag utnyttjat den alltför korta apricotsäsongen. Varje år lägger jag burkar av aprikos sylt , aprikossirap och denna härliga, asiatiska inspirerade aprikossås.
Aprikossås är en snygg, sötsur sås som liknar plommonsås som följer med varje kinesisk restaurangmåltid. Jag har ingen aning om kinesiska hemkockar ibland ersätter aprikoser för plommon, men det är troligt att aprikoser växer ganska snyggt i Kina.
Min aprikossås berodde på desperation. Ett år, i min entusiasm för allting färskt och sött, köpte jag en 40-pund låda med färska aprikoser. Tro mig, 40 pund är mycket aprikoser. Så jag konserverade aprikoshalvor, aprikosjuice och aprikossirap. Jag gjorde aprikospasta, aprikosläder och torkade aprikosstycken för fruktkaka. Jag åt mycket och massor av färska aprikoser, och hade fortfarande gott om aprikoser som satt på disken och blev långsamt mjukare och mjukare. De flesta av de kvarvarande aprikoserna led av solsköld som påverkade deras skönhet, men inte deras smak. De var för stora, för mogna och hade för många ärr till burk. Kreativitet krävdes, vilket ledde till denna smakliga sås, anpassad från ett recept som finns i Ball Blue Book Guide till konservering .
Även om 40-pounds all-at-once blunder inte har upprepats köper jag fortfarande i bulk och gör minst en sats aprikossås varje sommar. Använd asiatisk aprikossås som du skulle ha någon smaklig plommonsås. Sked den över dumplings eller wontons, servera den med fläsk eller kyckling, eller använd den som en bas för hemlagad BBQ sås eller stir-frysås.
Aprikos naturliga härdighet skiner här genom att förvandla en traditionell sötsurkondens till något med en mer komplex smak. När du börjar göra smaklig aprikos sås kan du aldrig återvända till daglig plommonsås igen!
Detta recept kan också fördubblas, även om tillagningstiden ökar.
Vad du behöver
- 2 pounds färska aprikoser
- 1 kopp packat brunt socker
- ½ kopp granulärt socker
- 1 msk låg-natrium sojasås
- ½ tsk röd paprika flingor
- ½ matsked salt
- ½ kopp cider vinäger
Hur man gör det
Förbered en vattenbadkar och fyra halvpintburkburkar.
Halva, grop och hugga aprikoserna.
Kombinera alla ingredienser i en stor kastrull eller nederländsk ugn.
Koka upp. Sänk värmen.
Koka tills tjock, med en sirapliknande konsistens. Detta kommer att ta var som helst från 20 minuter till en timme.
Om så önskas, puré såsen med en nedsänkningsblandare.
Ladla in i varma, rena burkar som lämnar cirka ¼ tums huvudutrymme. Toppa med de tvådelade lock och ringar, och bearbeta i en vattenbadburk i 15 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 26 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 70 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |