Shio Koji är en ingrediens i japansk matlagning med en historia på minst några hundra år. På japanska betyder shio salt. K oji (även känd som koji-kin ) är en svamp eller mögel som används för att jäsa mat eller göra alkoholhaltiga drycker. Termen koji kan också referera till själva fermenterad mat, till exempel slutprodukten som skapas när formen och spannmålen (ris, sojabönor etc.) bryts ner.
Vad är Koji?
Koji som används i japansk mat hänför sig till svampen Aspergillus oryzae (A.
oryzae), en form som tros ha funnits minst 2000 år sedan. Denna form används för att producera miso (sojabönpasta), skull (alkohol för matlagning och dricks), mirin (söt matlagning skull eller alkohol), risvinäger, sojasås och alkoholhaltiga drycker. Denna form används på samma sätt i kinesiska och koreanska köket för att jäsa mat och dryck.
Vad är Shio Koji?
Shio Koji är en blandning av fermenterat havsalt och kortkornigt vitt ris. När Aspergillus oryzae kombineras med salt och ångat ris, sedan lämnas i en varm miljö för ålder, bryter riskornen ner i enzymer, glutamater och sockerarter, vilket ger en mild salig smak med stor umami (den så kallade femte mänskliga smaken) smaker. Shio koji har utseendet av en tjock och klumpig vit pasta och liknar risgrus.
Så här använder du Shio Koji
Shio Koji är en mångsidig ingrediens och kan användas på många sätt. Till exempel att tenderera och säsong kött och fisk är mest populära, pickle grönsaker, eller göra hemlagad salladsdressing.
Andra sätt på vilka shio koji kan användas som ersättare för sojasås eller salt i något recept, såsom stekpanna, kokta rätter, bakverk eller till och med köttbullar. En allmän tumregel är att ersätta två teskedar shio koji för varje tesked salt. De möjliga tillämpningarna för shio koji är oändliga, och inte bara begränsade till japanska köket.
Några hälsofrämjare av shio koji lovar de många fördelarna med denna ingrediens till människokroppen på grund av dess naturliga egenskaper. Medan det finns några som tror på dessa påstådda fördelar, åtnjuter andra bara shio koji som ett natriumalternativ till salt eller sojasås och för dess umami-infusionsförmåga.
Var kan man köpa Shio Koji
Shio Koji finns att köpa i Japan och vissa japanska och asiatiska stormarknader i väst. Shio Koji kan också köpas via online-livsmedelsbutiker. Klar-för-användning shio koji-produkter som säljs i livsmedelsbutiker finns vanligen i kylavsnittet och innehåller ofta en liten mängd alkohol som konserveringsmedel.
Det är också möjligt att göra shio koji hemma med hjälp av kome-koji (en blandning av fermenterat A. oryzae och ångat ris) och salt, men det har en kortare hållbarhet än den som säljs i snabbköpet.