Känd som Shakkarpara eller Shakkarpare i norra delen av landet, kallas det också Shankarpali i västra Indien. Välsmakande Shakkarpara är skarp och krispig men inte svår och inte alltför söt.
Du kan göra Shakkarpara bra före tid (2 till 3 veckor före) och förvara den på en sval och torr plats i en lufttät behållare. Detta recept kommer att göra en bra sats Shakkarpara för 4 till 6 personer att snacka på.
Vad du behöver
- 1/2 kopp
- ghee
- 1/2 kopp socker
- 1/2 kopp mjölk
- 2 msk grov semolina
- 3 koppar allmjölksmjöl
- Nypa salt
- Grönsak / solros / canola matolja för fritering
Hur man gör det
- Sätt ghee och mjölk i en liten panna. Ställ upp pannan på låg värme så att du kan smälta ghee. Om du inte har ghee eller inte har tid att göra några, kan ghee ersättas med smör (1/4 kopp) eller grönsak / solros / canola matolja (1/4 kopp).
- När ghee smälter, ta av pannan av värmen och rör ghee-mjölkblandningen väl.
- Häll ghee-mjölkblandningen i en djupblandningsskål eller en ytlig, bred blandningsfat.
- Tillsätt sockret till det och rör om tills allt socker löser sig helt. Gör detta medan ghee-mjölkblandningen fortfarande är het, eftersom det hjälper till att lösa upp sockret snabbare.
- När sockret har upplösts, håll blandningen åt sidan för att kyla helt.
- När du har svalnat, tillsätt mjölk till blandningen, lite i taget. Varje gång, rör om för att blanda mjölet i ghee-mjölk-sockerblandningen. Fortsätt att göra detta tills allt mjöl är upptaget. När det här är gjort, använd rena händer för att knäda blandningen i en jämn, medelstor deg. Degen ska inte vara klibbig.
- Cling wrap degen och håll den åt sidan för att vila i 30 minuter.
- Efter en halvtimme, packa degen och knäda den igen tills den är mjuk och smidig.
- Dela degen i 6 lika stora bollar. Rulla varje boll mellan dina palmer tills den är jämn och fri från sprickor.
- Lätt mjöl en ren arbetsyta och använd en rullpinne för att rulla degkulan i en rund cirkel ca 1/3 "tjock. Oroa dig inte om cirkeln har knäckta kanter.
- Använd en kniv eller roterande pizzaskärare för att klippa cirkeln i remsor som är 1 "breda. Klipp igen för att vrida dessa remsor i diamantformer. Ta bort kantstyckena som är mycket små eller har knäckta kanter. Kassera inte, som de kan vara återanvändas senare för att göra mer Shakkarpara.
- Gör så här tills all din deg har använts. När du fortsätter att klippa ut diamantformerna, behåll dem på en tallrik fodrad med pappershandduk för senare användning.
- När du skär ut dina former, värm matolja i en djup wok eller panna eller i din frityrkokare .
- När alla dina former är klara och oljan är het, sätt i små partier av formerna i den heta oljan och steka tills de är gyllene på båda sidor. Rör om ofta med en slitssked. När du är klar, ta bort oljan med en slitssked och dränera på pappershanddukar. Gör detta tills alla dina former är stekta.
- Låt stekt Shakkarpara svalna helt och lagra sedan på en sval, torr plats, i en lufttät behållare för senare.