Semifreddo är ett italienskt ord som betyder "halvt kallt" eller "halvt fruset". Det hänvisar till en klass av frusna desserter som liknar glass, men görs med vispad grädde istället för att flyta luft i blandningen medan den fryser. Semifreddos är mycket lik mousses och serveras ofta i form av glasskakor eller tårtor.
Det finns många olika recept för semifreddo, som använder olika baser för att blanda med vispgrädde.
I Italien är semifreddo vanligtvis gjord med gelato . Kokade vaniljer och vaniljbaserade såser, som crème anglaise , är ett annat vanligt val att blanda med vispad grädde för att sätta ihop denna efterrätt.
Hur man gör en semifreddo
Det första steget i att göra semifreddo piskar tung grädde tills den bildar toppar. Du vill att den ska vara styv men inte överpiskad. När grädden har förtjockats, stash den i frysen medan du gör vanilj.
Custards görs genom att värma mjölken eller grädden och sedan gradvis tillsätta den till ägg eller äggula. Genom att tillsätta den varma grädden till ägget en liten mängd åt gången, ägget " tempereras " eller värms upp utan häftning. När ägget är varmt returneras hela blandningen till värmen för att avsluta matlagningen.
När basen är gjord, viks den tillsammans med vispgrädden. Ta en tredjedel av grädden och blanda den med basen, lägg sedan till ytterligare en tredjedel och lägg försiktigt blandningen över på sig själv för att kombinera.
Målet är att blanda ingredienserna helt utan att deflöda den vispgrädde. Tillsätt den sista av grädden, vika för att kombinera, häll blandningen i en pannfodrad med plastfolie och frysta tills det är fast.
Vissa semifreddos serveras på en skorpa av tårta, graham crackercrumbs eller andra liknande livsmedel. Du kan omforma alla semifreddo recept genom att lägga en kakskaka i botten av pannan och sedan skona i semifreddo.
När det är fryst, doppa panen i varmt vatten för att unmold och servera i skivor.
fördelar
En av de största fördelarna med att göra semifreddo är att du inte behöver en glassmaskin eller annan specialutrustning för att göra det. Om du har en visp, en kastrull och några skålar, kan du sätta ihop en semifreddo. Beroende på basreceptet du väljer kan du behöva lite övning, men det finns massor av sorter när du förstår tekniken.