Kryddig salt och pepparräka gör en utmärkt aptitretare eller huvudrätt. De friterade räkorna gör en underbar orangefärg, medan den kryddiga kryddan ger extra smak. Att lämna skalen på skyddar räkorna inuti, så det smakar väldigt ömt.
Även om det här är en kantonesisk maträtt, görs det ibland med Szechuan-salt och pepparblandning. Använd det här istället för havsalt och slipad peppar i receptet om så önskas. (Använd 1 1/2 till 2 teskedar.)
Vad du behöver
- 1 pund medium räkor (ca 25 räkor), huvudet avlägsnat,
- deveined , men inte skalad
- 2 till 3 matskedar tapiokastärkelse eller majsstärkelse, efter behov
- 1 tsk havsalt eller kosher salt
- 3/4 tesked nybakad svart, vit eller Szechuan pepparkorn
- 4 koppar olja för
- fritera
Hur man gör det
- Blöt räkorna i varmt, lätt saltat vatten i 5 minuter. Skölj i kallt vatten, dränera och klappa torrt med pappershanddukar. Belägga räkorna lätt med tapiokastärkelse eller majsstärkelse.
- Blanda saltet med en nybakad pepparkorn i en liten skål och lägg åt sidan.
- Värm oljan till 360 F i en djupfettfrysare, tung kastrull med djupa sidor eller en andra wok (det är lättast att inte steka och steka räkorna i samma wok). Lägg försiktigt räkorna i den heta oljan, 4 till 5 åt gången och friterad tills de blinkar orange (cirka 40 sekunder). Se till att temperaturen inte faller under 350 F.
- Ta försiktigt bort räkorna med en slitssked och dränera på pappershanddukar. Fortsätt friterar resten av räkorna.
- Värm en wok över medium värme. Tillsätt salt- och pepparblandningen och den friterade räkan. Rör på en kort stund för att belägga räkan i blandningen (20 till 30 sekunder). Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 144 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 1,182 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 27 g |