Sildro, eller kaviar, som kallas "kazunoko" på japanska, är en delikatess som serveras den 1 januari för att fira "oshogatsu" eller nytt år.
Kazunoko anses vara ett traditionellt japanska nyårs maträtt eller " osechi ryori ". Som sådan har denna maträtt, som andra rätter serveras på oshogatsu, värdefull mening kopplad till den. Till exempel äter kuromam eller simmerade svarta sojabönor på oshogatsu, eftersom bönorna representerar välbefinnande och önskemål om god hälsa i det nya året. På samma sätt representerar kazunoko, eller roe, fruktbarhet, ägg och barn. Att äta kazunoko på det japanska nyåret symboliserar önskan för många barn eller barnbarn under det kommande året.
Denna salladskåls skål är lätt kryddad med kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi och sojasås (shoyu). Det finns ingen matlagning, med undantag för att blanda ingredienser tillsammans och låta sillrogen marinera i den lätta dashi- buljongen.
Det enda tillvägagångssättet att förbereda denna maträtt är att membranet som omger kaviar måste avlägsnas så att dashiens smaker kan absorberas. Den är också borttagen för estetiska ändamål, eftersom disken serveras vid ett speciellt tillfälle, är presentationen viktig.
Andra rätter som avnjutas på japanskt nytt år, eller oshogatsu, inkluderar: svarta sojabönor (kuromame), sushi , sashimi , sötröd bönadersoppa (zenzai).
Vad du behöver
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- 1 1/2 kopp vatten
- 1 tsk torkad bonito dashi pulver
- 1 3 "x 3" bit torkad dashi konbu (kryddat kelp)
- 1 1/2 tsk sojasås
Hur man gör det
- Blöt färsk kazunoko i kallt vatten i två dagar, byt vatten en gång dagligen. Förvaras i kylskåp. Detta avlägsnar saltet från rogen, liksom att lossa membranet som omger roen.
- Ta försiktigt bort membranet från kazunoko-delarna. Det finns ett mycket tunt membran som du kommer att märka efter ungefär en dag med blötläggning av kazunoko i vatten.
- Förvara kazunoko i kallt vatten.
- I en liten kruka, suga dashi konbu i vatten i ca 1 timme.
- Ta med dashi konbu och vatten till en mild koka. Tillsätt torkad bonito dashi och sojasås och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Låt den kokta buljongen svalna. Kassera dashi konbu.
- Fördela försiktigt kazunoko i bitar med bitar med dina händer. Skär inte.
- Placera bitarna av kazunoko i dashi-buljongen och lägg i kylskåpet 1 till 2 nätter medan rogen absorberar dashiens smak.