Ryska kåltappar eller kulebjaka eller kulybyaka liknar en välsmakande omsättning som en mexikansk empanada eller italiensk calzone . Kulebjaka kan tillverkas med en fläckig puffdekor eller pajdeg, eller en jästdeg som den är här. Fyllningarna varierar från vegetarian till kött till den berömda laxfyllningen, och kallas kulebiak i Polen och kuliabiaka i Vitryssland. En litauisk version av kål-köttpai gjord i en konditorivaror är känd som placiu kepsnys . Jämför detta med östeuropeiska Kål Pie Recept gjord med en pajskorpa.
Frys resterande äggvita och spara för kvarvarande äggvita recept .
Vad du behöver
- För jästdeg:
- 3/4 kopp mjölk
- 1/3 kopp (5 1/3 matskedar) smör
- 1 paket aktiv torrjäst
- 1 tesked socker
- 1/4 kopp ljummet vatten
- 1 stort ägg
- 2 stora äggulor
- 1 tsk salt
- 4 koppar allmjölksmjöl
- För fyllning:
- 1 stort huvud finhackad grönkål (ca 3 pund)
- 1 stor finhackad lök
- 3 matskedar smör eller svamp
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 4 finhackade hårdkokta ägg
- 1 tesked salt eller efter smak
- 1 tsk svartpeppar eller smaka på
- 3 msk hackad färsk dill eller 2 matskedar torkad dill eller efter smak
- 1/4 kopp brödsmulor
- 1 stor äggula slagen med 1 tsk mjölk för äggtvätt
Hur man gör det
- För att göra jästdegen: I en liten kastrull, ta med mjölk och 1/3 kopp smör till koka, ta av från värme och kyla till 110 grader.
- I en stor skål eller stativ mixer, kombinera jäst, socker och 1/4 kopp vatten, och låt stå tills skumlikt. Tillsätt mjölkblandningen, ägget, äggulorna och saltet till jästblandningen och blanda väl. Tillsätt 3 koppar mjöl, en kopp i taget, knådning i 10 minuter och tillsätt så mycket av kvarvarande mjöl som behövs för att uppnå en mjuk och elastisk deg.
- Belägga en skål med grönsaksspray och lägg degen i den, vrid en gång för att täcka båda sidorna. Skydda med smurt plastfolie och låt uppstå tills det fördubblats - 1 till 3 timmar.
- För att fylla på: Ta en stor kastrull eller nederländsk ugn av saltat vatten till koka. Tillsätt kål, sätt tillbaka till koka och koka 3 minuter. Tappa väl i en fin sil och pressa för att avlägsna all vätska.
- Värm 3 msk smör eller svin och 3 matskedar olja i en stor stekpanna eller nederländsk ugn och tillsätt lök. Skaka tills det är genomskinligt och tillsätt kål. Koka, rör om ofta tills kål är öm men inte brunad och vätska har avdunstats - 15 till 30 minuter eller mer. Avlägsna från värme och rör om ägg, salt, peppar och dill, blanda väl. Kall till rumstemperatur.
- Att montera: Värm ugnen till 375 grader. Kasta ner degen och dela i 2 stycken, en något större än den andra. Rulla ut större del i en 14x10 tum rektangel på ett pergamentfodrat bakplåt.
- Stänk ytan på degen med brödsmulor och sprid kålfyllningen jämnt över brödsmulorna till inom 1 1/2 tum av kanterna.
- Rulla ut resterande deg i en 12 1/2 by 8 1/2 tum rektangel på en lättmjölkad yta eller ett blad av pergamentpapper och placera över kålpåfyllningen. Borsta kanterna på bottendeg med äggtvätt. Vik upp och över den övre skorpan, pressa för att försegla och krympa med fingrarna eller en gaffels tandar. Skaka överst på skorpan överallt (men inte kanterna) med en gaffel eller dockningsverktyg. Borsta liberalt med kvarvarande äggtvätt. Låt viljan avslöjas i 20 minuter.
- Baka 40 till 45 minuter. Skydda skorpan med folie om den brinner för snabbt. Låt svalna 10-15 minuter innan du skär i kvadrater. Kan serveras som förrätt, sidovrätt eller huvudrätt med gräddfil, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 437 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 371 mg |
| Natrium | 680 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 18 g |