Denna läckra nordindiska maträtt får sitt namn rogan (vilket betyder rött) från den röda färgen på sin sås. Låt inte färgen skrämma dig, för det här är inte en särskilt varm, kryddig maträtt. Det är en svamp tomat curry som innehåller ingefära och vitlök. Den röda färgen kommer från tomaterna i såsen, inte en djärv krydda som värmer din mun i bitar. Detta svamprecept är en indisk maträtt som innehåller friska grönsaker och kan serveras med något ris eller pilaf.
Måltiden har sitt ursprung i norra Indien där vegetariska rätter är framträdande.
Vad är en indisk curry?
En curry innehåller ofta färska eller torkade heta chili och innehåller ingredienser som är tillverkade i en sås. Det kan innefatta curry själv, och kan också innehålla kött eller vara en vegetabilisk curry. Kryddor är mest anmärkningsvärda i en curry; De erbjuder komplexa, djärva smaker. Inte alla karry är kryddiga; rogani kumbh är inte särskilt varmt. Andra kan vara ganska heta, och de flesta har koriander, kummin och gurkmeja.
Vad du behöver
- 1 stor lök (kvartad)
- 3 medelstora tomater (kvarts)
- 2
- gröna chilies (minska om du vill ha mindre värme)
- 5 vitlöksklyfta
- 1-tums ingefära
- 3 matskedar vegetabilisk olja (eller solros- eller rapsolja)
- 2 tsk korianderpulver
- 1 tsk kumminpulver
- Valfritt: 1/2 tsk röd chili pulver
- 1/4 tesked
- gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- 2 koppar (eller 500 gram) knappsvampar (torkade rena och skurna i halvor)
- Dash salt (eller smaka på)
- 4 matskedar tjock osötad yoghurt (får inte vara sur, vispad till jämn)
- 1/4 kopp färsk koriander (hackad, garnering)
Hur man gör det
- Tvätta alla grönsakerna noggrant för att avlägsna smuts eller rester.
- Sätt kvartsolja, tomater, gröna chili, ingefära och vitlök i en matberedare och slipa dem i en mjuk pasta. Det finns inget behov av att lägga till vatten till detta under slipning, eftersom juice från tomaterna kommer att ge tillräckligt med vätska för att hålla sakerna rörliga.
- Värm matoljan i en djup panna i medelvärme och lägg till ovanstående blandning och alla pulverformiga kryddor i pannan. Rör och steka allt tills oljan börjar separera från masalaen. Rör blandningen ofta för att förhindra att masala sticker och / eller brinner på pannan.
- När masalaen är färdig matlagning, lägg till svampen och rör omedelbart. Smörj dem med salt till smak och sätt i en halv kopp varmt vatten.
- Koka allt tillsammans tills svampen är mjuk men inte pulpy eller overcooked. Ta bort maten från värmen och rör i yoghurt tills den är helt blandad. Detta ger den en krämig konsistens.
- Garnera skålen med hackad färsk koriander och servera med jeera ris eller annat valfritt spannmål.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 290 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 651 mg |
| kolhydrater | 60 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 14 g |