Denna kalkonpaj är lätt, och det är ett bra sätt att använda kvarvarande kalkon. Receptet kan göras ännu lättare med inköpta sås och en färdig pajskorsskiva. Eller använd den buttery hemlagad skorpa som ingår i receptet.
Det här är en trevlig måltid att göra framåt också. Gör kalkon fyllning dagen innan och kylda den till bakningstid. Bara toppa det med det förberedda arket paj bakverk och baka. Jag använde en äggvit tvätt och sesamfrön på kalkonpjäen som avbildades. För en mjukare skorpa med djupare färg, gör ägget med ett helt ägg och 1 matsked vatten.
Vad du behöver
- 4 matskedar smör
- 1 medium lök, hackad
- 1 kopp grovhackad svamp
- 4 msk allmjölksmjöl
- 1/2 tsk torkad blad salvia
- 1/4 tsk torkad blad timjan
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar
- 1 1/2 koppar
- kalkonsås , hemlagad eller köpt
- 1/3 kopp vatten, kalkonbuljong eller kycklingbuljong
- 1/3 kopp tung grädde eller lätt kräm
- 3 koppar tärnad kokt kalkon
- 2 till 2 1/2 koppar frysta ärtor och morötter eller blandade grönsaker, tinas i en kolsvall under varmt vatten
- Salt att smaka
- Hjälmlagad Pie Pastry: (eller använda köpta)
- 1 1/2 koppar allmjölk, 6 1/2 ounces
- 1/4 tesked salt
- 6 matskedar (3 ounces) kylt smör, i bitar
- 2 msk (1 ounce) förkortning, i bitar, eller använd allt smör
- 4 till 6 matskedar iskallt vatten
- Äggvask och toppning:
- 1 äggvita
- 1 matsked vatten
- Valfritt: sesamfrön
Hur man gör det
- Lätt spruta en pajrätt eller 1 1/2 kvarts grundgryta med nonstick matlagningsspray.
- Smält smöret i en stor kastrull över medelhett. Tillsätt löken och svampen och koka, rör om tills löken är genomskinliga och svampar är ömma och bruna. Rör i 4 matskedar mjöl, salvia, timjan och peppar. Koka, rör om tills mjölet är införlivat och blandningen är väl blandad. Rör i sås och vatten eller buljong. Koka, rör om tills det är förtjockat.
- Tillsätt kräm, kalkon och grönsaker. Värm igenom. Smak och tillsätt salt, efter behov. Ta bort från värmen. Skeda blandningen i den tillagade bakplattan eller pajplattan och låt svalna medan du förbereder skorpan. Vid denna tidpunkt täcker och kyler påfyllningen tills skorpan är klar att fyllas. Fyllningen kan göras flera timmar i förväg.
- Blanda mjöl och salt. I en stor skål, arbeta kylda smörbitarna och förkorta (eller allt smör) med fingrar eller konditorivaror eller använd en matprocessor för uppgiften.
- Om du använde en matberedare, överför blandningen till en stor skål. Tillsätt några matskedar av isvattnet och kasta för att blanda. Tillsätt mer isvatten i små mängder tills blandningen klumpar ihop. Överför till en lättmjölkad yta och knåd några gånger. Samla in i en boll och platta sedan in i en rund disk . Vik i plastfolie och kyl i 30 minuter.
- Rulla det kylda deget på en lättmjölkad yta till ca 1/8 tum tjocklek. Placera över pajfyllningen. Trim bort ojämnt överhäng. Vrid det kvarvarande överhänget under för att skapa en tjock kant. Krymp och flöjt kanten efter önskemål . Täck löst och slappna av vid denna punkt eller förbered äggtvätten och baka genast.
- Värm ugnen till 375 F.
- Kombinera äggvita med 1 matsked vatten; vispa att blanda. Borsta över skorpan. Skär ventilationshålen i skorpan med en mycket skarp kniv. Stänk toppen med sesamfrön , om så önskas. Placera paj på en foliefodrad bakplåt för att fånga droppar. Baka i 50 till 60 minuter, eller tills skorpan är fint brunad och fyllningen är bubblig.