01 av 05
Pie Pastry Basics - Inkorporera smöret
Diana Rattray Börja med kyld smör och isvatten när du gör bakverk. Skär smöret (eller smör och förkortningskombinationen) i små bitar och lägg det i frysen i ca 15 minuter innan du börjar förbereda degen.
Detta foto visar blandningen av mjöl, salt och smör. Notera smuliga konsistens och många bitar av smör i ärter. Detta gjordes i matberedaren, men dina fingrar eller konditorivaror kan användas för att få samma resultat.
02 av 05
Pie Pastry Disks
Diana Rattray Mjölblandningen fuktas med tillräckligt mycket iskallt vatten för att föra det ihop. Tillsätt isvattnet i små mängder tills mjölet är fuktigt nog för att klumpa ihop.
Knippa degen bara några gånger, eller tills degen håller ihop och formar den i en eller två plattskivor, beroende på om du gör en enskaka eller en skorpa. Vik skivan / skivorna i plastfolie och kyla i 20 minuter innan du rullar.
03 av 05
Pie Pastry - Rulla degen
Diana Rattray Ta en skiva pajegod från kylskåpet och rulla ut den på en lättmjölkad yta med en lättmjölkad rulle. Om det är överkylt och sprickbildning när du börjar rulla, låt det stå i rumstemperatur i några minuter. Den utrullade degen borde vara ca 1/8 tum tjocklek och ca 1 1/2 tum större än omkretsen av pajplattan.
Rulla från mitten för att skapa en ganska jämn cirkel och rulla så snabbt som möjligt för att undvika överarbetande av degen. Stänk mer mjöl över degen om den börjar hålla fast vid valsen. Ett ark med vaxpapper mellan degen och valsen hjälper till att undvika att hålla fast.
Montera degen i pajplattan. Trimma kanterna, vilket ger tillräckligt med överhäng för att krympa. Om du inte gör en toppskorpa, krympa kanten efter önskemål.
04 av 05
Pie Pastry - Top Crust
Diana Rattray Tillsätt påfyllningen till paj och rulla toppskorpen ut som du gjorde bottenskorpan. Överför den övre skorpan till den fyllda pajplattan och centrera den över pajen. Vikning över rullpinnen kan vara till hjälp om skorpan verkar för ömtålig att lyfta för hand. Ta ihop botten och toppskorpkanten och krympa efter önskemål , med mycket eller mycket lite av degenhänget. Trim överflödig deg.
Lätt borsta den övre skorpan med äggtvätt med 1 äggula och 1 matsked mjölk eller lättkräm. Med hjälp av en liten vass kniv skärs flera slitsar i den övre skorpan för att tillåta ånga att fly.
05 av 05
Pie Pastry - Glaserad och Bakad Dubbel Skorpa Pie
Diana Rattray Detta foto visar en glaserad och bakad dubbelskorpspaj med en smörporsmak . Jag sprinklade toppen med några teskedar vaniljssocker, men du kan även använda en kanelsockerblandning eller vanligt granulärt socker.
Om korsets kant brinner för mycket och fyllningen tar längre tid, måla en foliering och passa löst över den krympta kanten de senaste flera minuterna.