Det här receptet från kocken Emeril Lagasse ger en söt och smakfull smak som packar en spark av värme. Chipotlechilierna, som är röktorkade jalapeno paprika, har en rökig smak som gör denna sås naturlig som en grillsås eller en glasyr för kött.
Om du är uttråkad med tomatbaserade grillsåser är det här en bra variation. Det är också ett bra sätt att använda säsongsbetonade hallon från din trädgård.
Begränsa inte din användning av denna hallon chipotlesås till kött och grillar. Det är ett bra dopp när det blandas med gräddeost för kakor, selleri, morötter och andra grönsaker.
Vad du behöver
- 1 matsked olivolja
- 1/2 kopplök (tärningar)
- 2 tsk vitlök (malet)
- 2 tsk chipotle chiles i adobo (hackad)
- 2 pints hallon (färska, sköljda)
- 1/2 kopp hallon vinäger
- 3/4 kopp socker (granulerad)
- 1/2 tesked salt
Hur man gör det
- Värm olivoljan över medelhög värme i en medelstark kastrull.
- Tillsätt lökarna och koka, omrör, tills de är mjuka och något karamelliserade, ca 4 minuter.
- Tillsätt vitlök i pannan och sauté i 1 minut.
- Tillsätt Chipotle Chiles och koka, omrör kontinuerligt, i 1 minut.
- Tillsätt hallon och koka tills mjukt, 2 till 3 minuter.
- Tillsätt vinägerna och rör om för att degladera pannan.
- Tillsätt sockret och saltet och koka upp det.
- Minska värmen till medium och låt såsen sjunka tills den har förtjockat och sänks med hälften, ca 8 till 10 minuter. Ta bort pannan från värmen och kyla såsen innan du använder den.
- För en klar glasyr, pressa såsen genom en fin nätfilm, tryck på fastämnena med baksidan av en sked för att extrahera så mycket vätska som möjligt.
Obs: Förvara extra sås i kylskåpet i upp till två veckor. För att spara det längre kan du frysa delar av det för att tina och användas senare.
Källa: Favoritrecept från Emerils restauranger av Emeril Lagasse (William Morrow). Reprinted with permission.
Hur man använder hallon chipotle sås
Använd den här såsen som en grillsås, glasyr eller grillsås för fjäderfä, räkor och kött. Håll en kopp det bredvid grillen för att basta på kött eller grönsaker när du grillar dem. Servera sedan en separat del som kryddor med grillade objekt. Blanda aldrig sås som hade kontakt med rå kött med såsen du serverar vid bordet.
Använd den som en doppsås för köttbullar eller cocktailkorv för en folkmassan. Det är också bra för wraps och smörgåsar, eller som ett kryddigt element för en grillad ostsmörgås eller panini.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 106 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |