En unik och läcker vårjewel
Rampen , som ibland kallas wild preek , är en art av vildlök ( Allium tricoccum ) som är infödd till Nordamerika. Även om glödlampan liknar en scallion, har den vackra platta, breda löv som skiljer det från varandra. Stammarnas bottnar kan ha en purpurfärgad eller burgunderfärg. Enligt John Mariani, författare till Encyclopedia of American Food and Drink, kommer ordet rampen från "rams" eller "ramson", ett elisabetanskt dialektnamn för den vilda vitlökplantan.
I Appalachianregionerna kallas växten nästan alltid ramp; Annanstans är det oftare känt som den vilda purjolökan.
Ramps in the Wild
Rampor växer i låga bergshöjder från South Carolina till Kanada, och på många områden anses de vara en fjäder delikatess och till och med en anledning till firandet. Rampar tenderar att växa i nära grupper, med rötter tätt sammanfogade strax under markytan. De är bland de första plantorna som kommer fram på våren och är höga i vitaminer, särskilt vitamin C. I delar av Kanada är växten en skyddad art med noggrant tillämpade skördsgränser.
Festivaler och foder
Skördningsramper har en lång tradition i Appalachiensregionerna i USA West Virginia är känd för sina många festivaler och evenemang vid firandet av rampen. Rampar utgör också grunden för sociala festivaler i Tennessee, Virginia och North Carolina. Dessa händelser kritiseras ibland bevarande, eftersom de kan leda till överhoppning av ramper i naturen.
Vilda purjolök är så populära att förrädare har hotat att torka ut växten på många områden. Konservativister rekommenderar nu en skörningsmetod som används av indianer, där växtrotet skärs med en skarp kniv och lämnar ungefär en tredjedel av glödlampan och de bifogade rötterna kvar i marken.
Skördas på detta sätt, växten växer tillbaka och fortsätter att producera ständigt.
Kulinariska användningsområden för rampor
Smaken och lukten av ramper beskrivs ofta som en kombination av lök och vitlök, med vitlök lukt särskilt framträdande. Starkt nog, faktiskt, att även rampälskare kommer att ge försiktighet. Om du sätter dig ner till en stor rammåltid, bli inte förvånad om folk fortsätter att hålla sig borta tills flera dagar har gått!
Varningar åt sidan, ramper lägger till underbar och unik pungent smak för soppor, äggrätter, grytor, risrätter och potatisrätter. Använd dem råa eller kokta i något recept som kallar för scallions eller purjolök eller laga dem på ett mer traditionellt sätt. Prova dem blandade i äggröra eller stekt potatis. Eftersom ramper inte odlas i det sätt läxorna är, är de mycket enklare att rengöra: bara skära av rötterna, skölj noggrant och skrubba bort eventuellt överskott av smuts på glödlamporna.
Friska rampar är inte tillgängliga under lång tid på våren, men du kan hugga och frysa dem för senare användning i kokta rätter. De gröna topparna är milda i smak och brukar användas tillsammans med glödlamporna. Haka om hälften av de gröna bladen separat, lufttorka dem i några timmar och frys dem sedan i en lufttät behållare för framtida användning som kryddor.
De gör ett bra ersättare för gröna lökar.
Specialaffärer kan ha ramper när de är i säsong, men om du inte kan hitta en lokal återförsäljare finns de säsongsmässigt från online-marknaden Earthy Delights.
Ramp Recept
Om du har turen att ha färska ramper i ditt område, prova några av recepten nedan.