Ribbons av pumpa krydda godhet springa genom den härliga jästdegen av denna vackra babka. Studded med torkade tranbär, det gör en utsökt höst eller vinter behandla med kaffe eller te. Skiv en skiva och smäll den med gräddeost till frukost, eller servera den som en del av en Thanksgiving-dessertspridning .
På semesterbordet: Denna säsongsbetonade babka är perfekt för Rosh Hashana, när pumpa rymmer symbolisk mening för ett gott nytt år. Och med dess faller smaker av pumpa kryddor och tranbär, det är också perfekt för skörden semester av Sukkot .
Recept Tips:
- Om du har äggallergi eller är vegan kan du göra babkadegen utan ägget. Degen kommer att bli lite svårare att knäda, och krummen kommer inte vara lika luftig, men babkaen kommer fortfarande att vara god!
- Är du osäker på vad du ska göra med övertäckta pumpa? Förutom att göra en andra babka kan du använda den för att berika soppor eller risotto, blanda den i en smoothie eller baka den till snabbbröd eller kakor. Behöver du inspiration? Kolla in dessa receptidéer .
Kosher Status: Mejeri eller Pareve
Vad du behöver
- För degen:
- 1/2 kopp mjölk eller sojamjölk, varsamt uppvärmd
- 1 1/8 teskedar (1/2 paket) aktiv torrjäst
- 1 1/2 koppar all purpose flour, plus 2 till 4 matskedar mer om det behövs
- 1 kopp vit helmjöl
- 1/4 kopp socker
- 1/4 tsk fint hav eller kosher salt
- 3 matskedar osaltat smör, kokosnötolja eller icke-hydrogenerad margarin
- 2 msk neutral olja, som canola eller solros
- 1 tesked vanilj extrakt
- 1 stort ägg (tillval)
- För fyllning:
- 3/4 kopp burk pumpa puré (inte pumpa paj fyllning)
- 1/4 kopp packat mörkt brunt socker
- 1/2 tesked kanel
- 1/4 tesked ingefära
- Generös nypa kardemumma
- Generös nypa muskatnöt
- 1/3 kopp torkade tranbär
- För kanelsirap:
- 1/3 kopp socker
- 1/4 kopp vatten
- 1 tsk kanel
Hur man gör det
- Blanda sojamjölken och jästen i en stativblandare utrustad med en degkrok eller en stor skål. Låt stå upp till skum, ca 5 till 10 minuter.
- I en annan skål, vispa ihop allmjölksmjölet, vitt helmjöl, socker och salt. Tillsätt till jästblandningen, blanda med en träsked eller mixarens degkrok på medelhastighet. Tillsätt smöret, kokosnötoljan eller margarinen och blanda tills den är införd. Lägg canola eller grapsolja och vanilj, och fortsätt att slå tills de är införlivade. Tillsätt ägget (om det används), och blanda tills degen börjar dra i en boll. Knäda med degkroken i 5 minuter, eller för hand på en lättmjölkad yta i 5 till 10 minuter, eller tills degen är lite klibbig men smidig. Om degen är mycket klibbig, knåd i ytterligare mjöl, 1 matsked åt gången, tills degen inte längre är klibbig att hantera (Observera att om du inte använder ägget kan degen behöva mer knådning och kanske inte ser helt slät ut). Om du har ätit degen för hand, returnera den till skålen, täck och låt den stiga tills den fördubblats, ungefär 1 till 1 1/2 timmar.
- Medan degen stiger, förbered fyllningen: I en medium skål, vispa ihop pumpa puré, brunt socker, kanel, ingefära, kardemumma och muskotnöt. Täck och kyla tills du är redo att montera babka.
- Smörj en 9 tum med 5 tums brödspanna. När degen har stigit, slå ner den försiktigt. Överför till en lättmjölkad yta och klätt degen i en rektangel. Rul degen ut tills den är ca 11 tum med 15 tum och ca 1/8 tum tjock. Sprid med pumpa fyllningen, lämnar en 1-tums kant runt sidorna. Stänk jämnt med tranbär. Börja på långsidan, rulla degen upp gelérullstil. Knappa ändarna samman försiktigt för att täta. Placera rullens sömmar nedåt.
- Med en skarp kniv, skära längs genom rullen - oroa dig inte om någon av fyllningen oser av att forma babkaen kan bli lite rörig! Lägg halvor sida vid sida, fyll på sidan uppåt. Börja i mitten, och hålla fyllningen så mycket som möjligt, vrid rullarna samman genom att lägga den ena över den andra tills du kommer till ändarna. Knappa ändarna ihop för att försegla. När du har vridit ena änden, gör den andra sidan på samma sätt. Överför försiktigt brödet, fyll sidan uppåt, till brödkakan. Om den vridna brödet är längre än pannan, tryck försiktigt ändarna mellan händerna för att förkorta brödet. Täcka pannan med en ren tehandduk eller plastfolie och låt den stiga upp på en varm plats tills babka fyller panelen, ca 1 1/2 till 2 timmar. Om du föredrar, kan du också täcka pannan med plast och koka över natten. Du måste ta med babka till rumstemperatur före bakning.
- Förvärm ugnen till 350 F.
- I en liten kastrull, kombinera socker, vatten och kanel. Koka upp över medelhög hög värme. Minska värmen och sjuda, rör om ofta, tills sockret är upplöst och blandningen är sirapsig. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
- Baka babka i den förvärmda ugnen i 25 minuter. Driva jämnt med ca 2 msk kanel sirap, återvänd sedan till ugnen och baka i 15 till 20 minuter mer, eller tills babka är gyllene och fast vid beröring. Avlägsna från ugnen och överför den till ett trådstativ.
- Pensla med lite mer sirap, och låt svalna helt innan du skär.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 239 |
Totalt fett | 9 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 4 g |
Kolesterol | 90 mg |
Natrium | 268 mg |
kolhydrater | 35 g |
Kostfiber | 3 g |
Protein | 6 g |