Potatisgratin är en av de rätter som är så enkelt att göra och resultaten underbara. En perfekt gratin är tjock, rik och krämig; potatiserna ska vara mjuka men inte brutna upp och såsen tjock och smaklig.
Min vän Jayne Austin Price gjorde denna potatisgratin för mig när hon var på sitt hus i Frankrike till middag. Hon använde en teknik som jag inte har sett tidigare, och en som garanterar ordentligt kokta potatisar, faktiskt är metoden så enkel att jag inte kan tro att jag inte hade hört talas om det tidigare. Jayne hade upptäckt metoden i en underbar bok, ett bord i Tarn av Orlando Murrin, en välkänd brittisk matförfattare. Detta recept är därför baserat på det, men med sina subtila förändringar måste metoden dock krediteras Orlando.
De bästa potatiserna för ett gratin är floury typer som King Edward eller en Maris Piper eller någon potatis rekommenderas för mashing.
Vad du behöver
- 1 kg / 2 kg mjölkpotatis (King Edwards eller Maris Piper är bra)
- 2 vitlöksklyftor (lätt krossad)
- 235 ml / 8 ml mjölk, (fullt fett om möjligt men inte nödvändigt)
- 235 ml / 8 ml dubbelkräm
- Nypa salt
- 125 g Gruyereost (eller åldrig Cheddar, revet)
- 1 tsk smör + 2 msk (för toppning)
- 125g Brieost
- Dash salt
- Dash nybakad peppar
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 175C / 350F / Gas 4
- Skal, skölja och torka potatiserna så skiva så tunt som möjligt (en mandolin är bra för detta men en skarp kniv fungerar lika bra).
- Placera 1 vitlöksklyfta, mjölk, grädde, potatis, en nypa salt, peppar och macka eller muskot i en stor panna.
- Koka till en mycket mild kok och simma i några minuter tills grädden är märkbart tjockare.
- Ta bort från värmen och tillsätt den riven osten. Rör tills osten har smält.
- Smör gärna en ugnssäker tallrik, smutsa sedan överallt med den återstående lättkrossade vitlöksklyftan.
- Häll potatisblandningen i skålen, använd en sked för att försiktigt flytta potatisarna i gräddeblandningen och se till att alla är täckta.
- Fina skivbrickorna i långa band och lägg över gratins topp. Dotera ytan med extra smör. Smaka med salt och peppar (potatis absorberar mycket salt vilket också behövs för att lägga till smak).
- Baka i den förvärmda ugnen tills toppen är bubbla och gyllenbruna och potatisen mjuka när den hålas med en skarp kniv. Om toppen brinner för snabbt innan potatisen kokas, sänker du värmen och täcker med en aluminiumfolie. De ska ta ungefär 40 minuter totalt.
- Servera omedelbart, eller om du vill servera potatisen, lämna sedan för att bli helt kall.
- Ett annat sätt att tjäna gratinen är att låta det gå kallt, och sedan att använda en skärare, skär i rundor. Placera rundorna på ett smurt bakplåt och värm upp i en het ugn i ca 10 minuter. Kanterna kvar i skålen är dock mina favoritbitar när de skrapas ut med en sked.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 552 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 449 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 21 g |