Om du gillar fransk mat är det osannolikt att du inte kommer att ha hört termen palettrenare, fransmännen minskade termen och även idag är de en väsentlig del av något franskt kök.
Vad är Palette Cleansers?
Palate cleansers är utformade för att avlägsna eventuella långvariga smaker från munnen, så att nästa kurs kan avnjutas med ett nytt perspektiv. Franskan använder dem också som ett viktigt matsmältningsorgan, för att undvika halsbränna, matsmältningsbesvär och stimulera aptiten.
Franska palettrenare har sitt ursprung i Frankrike och har antagits över hela världen. Även om denna vana att äta småbitar mellan kurser finns främst i toppklass restauranger eller en bröllops frukost.
Det finns lite skrivet på gommenrengöring under en överdådig, franskrätterad fransk måltid i stället har det blivit något av en tradition, gått från generation till generation Varje region har en speciell ingrediens, vanligtvis en lokalt producerad produkt som lokalbefolkningen svär vid.
Traditionella franska Palate Cleansers
Sorbet, är säkert den vanligaste gommen rengöringsmedel och den mest anpassade världen över. Sorbeten ska vara skarp i smak, inte söt, eftersom det är kombinationen av den kalla, skarpa och skarpa smaken som fungerar så bra på vilket smör som helst eller stark smak.
Le Trou Normand
I Normandie, lokalbefolkningen förlita sig på äpplebrandy som ett matsmältningsmedel som heter Le Trou Normand , eller den normandiska pausen.
Drycken är en eldig skott av Calvados i mitten av måltiden, som oftare kan serveras som en sorbet än ett kraftigt skott av alkohol. Båda slog hårt och snabbt och en effektiv palatsrengöring och aptitstimulans.
Unorthodox Palate Cleansers
- Mousserande eller platt vatten, med eller utan vridning av citrus
- Lätt bryggt grönt, svart eller mint te med minimal sötningsmedel
- Selleri pinnar eller färska tårtor äpplen
- En kvist persilja
Vad ska man leta efter när man väljer en Palate Cleanser
Välj något med en ren, ljus smak som lämnar liten eller ingen eftersmak. Neutrala smaker fungerar oftast bäst för detta ändamål, men en meny med starkt smakade rätter ber om en unik - och kanske lika djärv - gommenrengöring. Experimentera med dina egna menyer och snart vet du nog att imponera på dina vänner och familj med din kulinariska uppfinningsrikedom.
Följ anvisningarna ovan och du kommer inte gå långt fel, dessa ålders-tricks har arbetat länge och fortsätter att vara effektiva idag.
Andra namn för en Palate Cleanser
Palate cleansers är också kända som entrements , Trou Normand (i Normandie), Trou Bourginon (i Bourgogne) och remise en bouche.
Inte alla små rätter serveras mellan kurser är gommen rensning, en amuse-gueule , amuse-bouche , entremet eller intermezzo finns också att sakta ner tjänsten från köket eller för att kocken ska visa upp lite mer än det som finns med huvudplattorna .