Simmade eller braised rätter, eller " nimono " är en häftklammer i japansk mat. Grönsaker eller fisk, eller en kombination av grönsaker och proteiner, simmeras ofta tillsammans för att skapa rätter som är populära nimono , inte bara i restauranger, och bentos (boxad lunch), men också hemma.
Braised japansk daikon radish, känd enkelt på japanska som " Daikon No Nimono " är en mycket vanlig maträtt som serveras på vintern när Daikon är typiskt under säsongen. Att sakta simma daikonen ger ut sin naturliga sötma och framhäver mellotsinnan av denna rot. Medan riven rå daikon ofta serveras som en kryddig och skarp garnering till olika japanska livsmedel, när daikon simmas, tar det en helt annan personlighet och skiner som en fristående maträtt.
Vad du behöver
- 1 pund daikon
- 4 koppar dashi lager (eller ersätt 4 koppar vatten med 1 tsk bonito dashi pulver)
- 2 tsk socker
- 2 matsked sojasås
- 3 teskedar skull
- 2 matskedar mirin
Hur man gör det
- Daikonens yttre hud är tjock, så när du tar bort det här skiktet, var noga med att ta bort både tunnare yttre hud och det tjocka skiktet precis under det. Detta kan lätt uppnås med en grönsaksskalare.
- Skär daikon i bitar som är 3/4 till 1 tum tjocka. Tips: Prova och skär skivorna så lika som möjligt vilket underlättar matlagningsprocessen så att alla daikonkokar jämnt. Om daikon varierar i tjocklek kommer du att finna att vissa daikon är mer ömma än andra, medan andra kan tyckas överkokta.
- Efter att daikon är skivad i runda bitar, trimma en tunn remsa längs botten och överkanten av varje daikonbit, i huvudsak "avrunda" varje del. Detta lilla steg gör verkligen en skillnad i utseendet på daikon.
- Lägg i daikon-skivorna med dashi-lager, socker, sojasås och skull (reservera mirin för senare användning) i en medellåda.
- Koka upp över medelhög hög värme och koka i 10 minuter medan skum och orenheter skumas bort från ytan.
- Minska värmen till låg och simma i ca 2 till 2 1/2 timmar tills daikonbitarna är mjuka i mitten och lite bruna i färg efter att ha absorberat sojasås.
- Innan alla dashi är kokta iväg, rör i mirin, var försiktig så att du inte skadar daikonen. De borde vara väldigt ömma vid denna tidpunkt.
- Stäng av värmen och lägg åt sidan i 10 minuter för att tillåta ingredienserna att anmälas.
- Servera daikon-bitar, med eller utan några av den surrande vätskan, i små enskilda plattor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 304 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 834 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |