Chancay är namnet på en av de pre-koloniala civilisationerna i Peru. Chancay bodde på Perus kust under perioden före Incan imperiet runt 1000-1500 e.Kr. Dessa underbara söta brödrullar kallas uppenbarligen för de tidiga peruanerna, som utmärkte sig vid vävning och keramik. Chancays är söta, mjuka rullar, beströdda med sesamfrön och flavored med anintan anis. Jag hittade en artikel som förklarar att dessa rullar (sålda överallt i Lima) uppfanns och namnges av Don Manuel Santa Cruz, från staden Chancay i Lima provence, 1883.
Vad du behöver
- 3 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 3 matskedar socker
- 1 ägg
- 2 tsk snabb jäst
- 1 1/2 koppar varmt vatten
- 3 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 4 msk smör, mjukad
- 4 matskedar grönsaker
- förkortning , mjukad
- 1/2 kopp ljusbrunt socker
- 2 tsk salt
- 1 tsk
- jäst
- 1 ägg
- 1/2 - 1 kopp vatten
- 1/2 tsk anis smak
- 1/4 tesked
- kanel
- 1/4 kopp sesamfrön (för sprinkling på rullar)
- 4 msk smält smör (för borstning på rullar)
Hur man gör det
- Förbered svampen: Blanda alla ingredienser i skålen med en stående mixer, med degkrokfästet tills det är väl blandat. Eller rör om ingredienser tillsammans med hand med en träsked, knådning med händerna om det behövs, tills du har en smidig deg.
- Täck skål med saran wrap och låt svamp vila på en varm plats i 1-3 timmar.
- Avsluta degen: Lös upp resterande tesked jäst i en 1/2 kopp ljummet vatten. Tillsätt resterande 3 1/2 kopp mjöl, brunt socker, jäst, ägg, anis, kanel och mjukat smör och förkortning till svampen.
- Knippa blandningen försiktigt med degkroken, samtidigt som du tillsätter 1/2 kopp vatten (och jäst) gradvis. Lägg till mer vatten om det behövs i små mängder, knådning, för att få en smidig deg. Knä tills degen är jämn, blank och stretchig, ca 10 minuter i mixern eller 20 minuter för hand.
- Placera degen i en lätt oljad skål, täck löst med saranlindning och låt degen ligga i 1 timme.
- Kasta ner och dela degen i ca 20 stycken. Rulla varje bit i en slät boll och placera på ett stort kakan, ungefär en tums från varandra på alla sidor.
- Borsta toppar av rullar med hälften av smält smör. Lossa försiktigt med saranfolie och låt rullar stiga på en varm plats i ungefär en timme, eller tills de har stigit 50% större.
- Förvärm ugnen till 400 grader. Skölj försiktigt med det återstående smälta smöret och sprinkla toppar med sesamfrön.
- Baka rullar i ca 20 minuter, sätt ugnen ned till 350 grader efter de första 10 minuterna, eller tills rullarna är djupa guldbruna.
- Ta av från ugnen och låt svalna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 152 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 385 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |