Detta recept på polsk kål eller gołąbki är från kock Marek (Mark) Widomski, grundare och chef för Culinary Institute i Krakow, Polen.
Kockmärke och hans personal erbjuder klasser i allt från bondemat till gourmetmat. Istället för att använda ris som fyllmedel använder kock Marek bovete gryczana och en tomatsås.
Vad du behöver
- För Fyllda Kålrullar:
- 1 kopp bovete groats (raw)
- 2 koppar vatten
- 1 (3-pund) kål (kärn)
- 1 stor lök (finhackad)
- 3 matskedar olja (grönsaker)
- 1/2 pund fläsk (mark)
- 3/4 tesked salt (eller efter smak)
- 1/4 tesked peppar (eller efter smak)
- För Tomatsås:
- 1 liten lök (finhackad)
- 1 matsked smör
- 2 matskedar mjöl (all purpose)
- 1 kopp kycklingbuljong (kall eller vegetabilisk buljong)
- 2 msk tomatpasta
- 1/2 tsk salt (eller efter smak)
- 1/8 tesked peppar (eller efter smak)
- 1/4 tsk socker (eller smaka på)
Hur man gör det
Gör kålrullarna
- I en stor kastrull, sätta buckwheat groats och 2 koppar vatten till koka. Minska värmen, täck och simma 10 minuter. Groats bör vara al dente . Töm om nödvändigt.
- Placera hela kärnkål i en stor kruka fylld med kokande saltat vatten . Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver 18 löv. Töm i en kolv och kyla. Klipp ut den tjocka delen av huvudbladet på de 18 bladen. Krossa all kvarvarande kål grovt.
- I en stekpanna sauté stor hackad lök i olja tills den är gyllene. Överför till en skål och lägg till fläskkött, kokta och kylda bovete groats, salt och peppar.
- Centrera en del köttblandning på varje kålbesök. Vik bottenkanten på kålen upp och bort från dig. Vik i sidorna och rulla som för en äggrulle.
- Placera lite av den grovhackade kålen i botten av en stor gryta eller nederländsk ugn och lägg till gołąbki, i lager om det behövs. Överst med återstående grovhackad kål.
- Tillsätt 1 kopp kokande saltat vatten och koka på spisen i 45 minuter eller i en 350 F-ugn i 45 minuter.
Gör tomatsås
- Sauté liten hackad lök i smör tills genomskinlig.
- Rör mjöl noggrant och vispa i kall buljong.
- Tillsätt tomatpasta och laga på låg låga tills den är tjock. Smaka med salt, peppar och socker. Servera över kålrullar.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 347 |
Totalt fett | 10 g |
Mättat fett | 4 g |
Omättat fett | 4 g |
Kolesterol | 38 mg |
Natrium | 909 mg |
kolhydrater | 48 g |
Kostfiber | 10 g |
Protein | 19 g |