En klassisk fransk Dauphinois njuter nu över hela världen, vilket inte är någon överraskning eftersom det är helt underbart. Kombinationen av potatis som sugas igenom med vitlökinfuserad grädde och sedan långsamt kokad till smältande perfektion är ungefär lika bra som det blir när det gäller att trösta mat.
De bästa potatiserna att använda för gratin är blomstrande typer, mjukheten hos dessa potatis betyder att de kommer att suga upp alla de härliga, krämiga, garlicky creaminess. Om du av någon anledning behöver skära lite och byt ut creme fraiche med mjölk, men använd aldrig bara mjölk, behöver rätterna krämen så att den smakar så bra som det gör. Du kan alltid äta lite mindre.
Vad du behöver
- 5 koppar helmjölk
- 2 pund
- baka potatis , skalas och skärs tvärs i 1/4 tums skivor
- 1 1/2 koppar tung grädde
- 1 1/2 koppar crème fraiche (ersättande gräddfil)
- 2 vitlöksklyftor, mycket lättskärmad för att släppa smaken
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked malt svartpeppar
- 1/16 tesked (nypa) nyskalad muskotnöt
- 2 msk smör, mjukad
- 2/3 kopp riven Gruyere-ost (tillval)
Hur man gör det
I en stor kastrull över medium värme, ta potatis, mjölk och vitlök till en mild simmer. Fortsätt simmera potatisarna i 15 minuter tills de bara börjar vända sig. var försiktig så att du inte överkökar dem eftersom de måste hålla sin form för skiktning i pannan.
Förvärm ugnen till 350F.
Tappa mjölken ur pannan och tillsätt den tunga krämen, crème fraiche (eller ersätt med den mjölk som redan används (om du behöver klippa ner) salt, peppar och muskotnöt till de heta potatiserna .
Värm gräddeblandningen till knappt en simmer (några bubblor är bra men inte mer) i 10-15 minuter tills potatisen är mycket öm, men inte faller ihop.
Smörj en stor bakfat och försiktigt lyfta potatisarna i skålen och skiktet utan att bryta dem för mycket. Täck med grädden från pannan.
Stänk Gruyereosten över potatis och baka i ugnen i 20-25 minuter tills potatiserna är guldbruna på toppen och grädden suger upp.
Servera med grillat lamm eller annat kött.
Alternativt sätt att tjäna en Gratin Dauphnois
För en restaurangstil servering, låt gratan svalna i disken tills det är kallt, tryck det sedan i kylskåpet i några timmar eller över natten. När du är redo, använd en tårskärare för enskilda portioner och värm upp genom att sätta i folie och poppa i en mycket het ugn.
Kockens anteckning : Det här är en bra framsida. Kyl det helt enkelt i upp till 1 dag före sista bakningssteget. För uppvärmning, täck med folie och lägg i en mycket het ugn som ovan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 685 |
| Totalt fett | 48 g |
| Mättat fett | 29 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 244 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |