Papas chorreadas är en läcker colombiansk specialitet. Kokta röda potatis smutsas i en rik ostsås kryddat med lök och tomater. Verbetet korreär betyder att flöda eller hälla - såsen i denna maträtt är tänkt att vara "gushing" över potatiserna.
Den enklaste formen av denna maträtt har bara sex ingredienser: röda potatis, lök, tomater, grädde och en smältost som mozzarella . Många recept kallar för scallions, koriander, kummin eller chili paprika - gärna experimentera med smaker. Även om det inte är traditionellt, verkar en garnering av smulad bacon som en bra idé.
Vad du behöver
- 3 till 4 pounds röda potatisar
- 3 skalor eller 1 liten vitlök
- 1 massa skallrosor
- 1 tsk chilipulver (valfritt)
- 1/2 tsk kummin
- 3 matskedar smör
- 2 medelstora tomater, tärningar
- 1/4 kopp hackad koriander
- 1 matsked mjöl
- 3/4 koppkräm
- 6 uns fullmjölkmozzarella eller annan saltad vitost som smälter väl
Hur man gör det
- Skura potatis och placera i en stor kruka med kokande, saltat vatten . Koka tills det är ömt när det trängs igenom en gaffel. Töm potatis och låt svalna något.
- Snitt höger eller lök. Hak den vita delen och en tum eller två av den gröna delen av scallionsna i 1/2 tum längder. Hacka resten av de gröna delarna av scallion och reservera för garnering.
- Smält smöret i en stor stekpanna. Sauté 1/2-tums scallion, sjalotten, kummin och chilipulveret i smöret tills det är mjukt, ca 5 minuter.
- Tillsätt tärnad tomater och koriander, och koka tills tomaterna är mjuka och doftande. Tillsätt matsked mjöl och rör om kort.
- Rör i grädden och ost och värm tills såsen bara kokar och ost smälter mestadels. Avlägsna från värme.
- Skiv potatis i halvor eller kilar och ordna på en tallrik. Häll sås över potatis. Garnera med hackad grön lök.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 547 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 446 mg |
| kolhydrater | 63 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 15 g |