Carpaccio (uttalad "Car-PAH-Chee-Oh") är en traditionell italiensk aptitretare bestående av rå köttskivor, skivad i papper, torkad med olivolja och citronsaft och färdig med kapris och lök.
I nutida köket kan carpaccio referera till något tunt skivat rå kött eller fisk, som tonfisk, serveras på detta sätt. Till och med tjocka skivade grönsaker eller frukter serveras ibland som carpaccio. Intressant är carpaccio uppkallad efter en italiensk målare som var känd för att använda ljusrött i hans verk, vilket framkallar det röda rött av det rötna nötköttet.
Hur man gör Carpaccio
Det finns ett par sätt att göra carpaccio. För nötkött, som är den vanliga typen, börja med en nötköttfilé eller nötkött. Var noga med att få den högsta kvaliteten på kött som finns i din lokala butik och du kan informera din slaktare om skuren är för carpaccio. Beef carpaccio är en delikatess du kan njuta av hemma med dessa enkla steg:
- Först, trimma allt fett av köttet. Även om hela kärnan av carpaccio är dess rå kött, kommer vissa kockar att sära köttet på alla håll, bara för att ge det lite mer smak. Detta steg är inte nödvändigt eller till och med allt som vanligt.
- Nästa steg är att krydda köttet med salt och peppar, hackade färska örter (persilja, dragon eller koriander är alla bra alternativ) och kanske ett stänk av balsamvinäger innan du sparar det med plast och kyler det i minst 8 timmar.
- När det förseglade köttet har haft chans att grundligt kyla, kan du fortsätta med att skära köttet. Carpaccio kött är typiskt skivad mycket, mycket tunn. Det är möjligt att göra detta för hand om du har en mycket skarp kniv och utmärkt knivkompetens. Men mer sannolikt skulle en elektrisk köttskivare vara vägen att gå. Det kan också hjälpa till att kyla köttet i en frys i 30 minuter eller så innan det skivas. Du vill inte att den är fryst fast - bara tillräckligt för att härda köttet något och göra köttet lättare att skära.
Beef carpaccio serveras vanligtvis med kapris , lök, olivolja och citronsaft, tillsammans med eventuellt lite rakad parmesanost och hackad persilja.
Observera att vissa recept kommer att kräva att köttet ska pundas tunt, vilket är ett annat sätt att göra det, speciellt med en mindre köttskära, men den föredragna tekniken är att använda en bra skära av nötkött och skära den tunt.
Variationer på carpaccio
Medan nötkött är det klassiska carpaccioproteinet finns det många sätt att bli kreativ med andra typer av carpaccio-rätter. Några idéer är:
- Seafood carpaccio med sushi grade fisk, som tonfisk eller lax, är ofta på restaurangmenyer. Ibland kommer skaldjur carpaccio åtföljas av tunna skivor jalapeno och en sojabordsås.
- Vegetabilisk carpaccio kan vara vilken grönsak som är skivad rakhyvel och beredd på en tallrik. Gärna experimentera med grönsaker-kronärtskocka och fänkål kan vara en bra utgångspunkt för kreativa vegetariska rätter.
- Andra proteiner, såsom lamm, kalvkött och venison kan användas i carpaccio. Se till att något protein är högsta kvalitet eftersom det kommer att ätas rå.