Nasu-Miso är pan-stekt aubergine klädd med en salig-söt miso glasyr. En grillad version av denna maträtt kallas nasu dengaku, där auberginen grillas med en miso glasyr. Detta recept på nasu-miso är enkelt och lätt att förbereda, och smaken är helt enkelt extraordinärt. Den mjuka, snygga strukturen hos aubergine kompletteras med den unika smaken av miso och en riksås gjord av japanska kryddor.
Nasu miso är lätt att förbereda speciellt om du redan har miso glasyr i frysen. Många bra kockar gör alltid extra och håller den i frysen. Den stelnar inte när den är fryst, så det är super lätt att skedla lite ut för nasu miso eller en marinade för grillad lax eller miso svart torsk. Nasu miso är en underbar maträtt för enkla kycklingrätter, fiskar eller till och med nudlar som kall yamakake soba.
Matlagningstips:
- Använd autentisk shoyu (japansk sojasås) för bästa resultat. Japansk sojasås har en mer delikat smak jämfört med kinesisk sojasås.
- Det ursprungliga receptet kräver mörkröd aka miso eller hatcho miso, men många kockar föredrar vit miso, som har lägre natriumhalt. Vit miso har också en lättare smak.
- Många kockar har funnit att det mesta av den hybridiserade aubergine som säljs idag inte är väldigt bitter och behöver därför inte extra saltning före matlagning. Självklart, om den aubergine du använder är en bitter sort, så kanske du behöver salta den.
- Överväg att lägga till shiso, en japansk myntliknande ört, thailändsk basilika, ingefära eller 1-2 torkade chilies, blötläggs och dräneras.
Vad du behöver
- 3/4 lb auberginer
- 1/4 lb grön paprika, kärnad och tunt skivad
- 3 msk. miso
- 1 1/2 msk. mirin
- 1 1/2 msk. socker
- 2 msk. vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Skiva aubergine i halva längden, sedan i 1/4 tum tjocka kuber och halva rundor.
- Valfritt: Placera äggplantor i en stor kolander och strö över salt. Låt stå i 30 minuter för att bittera juicer ska rinna bort.
- Blanda miso, mirin och socker i en liten skål och lägg åt sidan. (Om miso glasyren har förberetts och frusits före tid, värm upp miso glasyren i mikrovågsugnen i bara 30 sekunder så att det är trevligt och varmt.)
- Värm olja i en medium stekpanna och stek eggplantor på medium värme tills det mättas.
- Tillsätt grön paprika och rör dem tills de mjukas.
- Vrid ner värmen till lågt.
- Tillsätt miso-blandningen och rör omedelbart med ingredienserna. (Om såsen börjar brinna, sänk värmen lite mer och tillsätt 1-2 msk vatten till pannan)
- Avlägsna från värme, rör i påfyllningar och servera hett.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 488 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |