Långt före kale var något du hittade i din gröna smoothie, det var redan en mycket använd ingrediens i det holländska vinterköket, där det kallas boerenkool eller "bondekål". I själva verket är det som allestädes närvarande en ingrediens som det är i Nederländerna också en av dess mest säsongsbetonade, och du kommer inte hitta den någonstans utanför vintermånaderna. Det beror på att holländarna tror att kale är bäst efter den första frosten när en del av stärkelsen i kålen omvandlas till socker och det smakar sötare.
Mest symboliskt av allt är dess användning i denna traditionella boerenkoolstamppot mötte rookworst , som förmodligen skulle kunna betraktas som nederländsk nationalrätt. Vad är stamppot?
Detta är holländsk komfortkokning; potatismos och curly kale, serveras med en holländsk rökt korv, som kallas rookworst . I strängt traditionella recept kokas kålskålen , men vi föredrar att suga den lockiga kalen i en liten olivolja för att hålla dess färg, konsistens och smak intakt. Du kan använda dessa påsar av förskuren lockig kale eller bunches fräscha från trädgården. Om du inte kan hitta rookworst där du bor (du kan beställa holländska produkter online), använd Kielbasa istället.
Älskade för att vara sparsam och fyllning, stamppotten är också mycket friska. Potatiserna är förpackade med kalium och vitamin C, medan "green of greener" innehåller många hälsofrämjande polyphenoliska flavonoidföreningar som lutein, zea-xanthin och betakaroten och sägs vara rikare källor till vitaminer än någon annan grön grönskande grönsaker.
Vad du behöver
- 3,3 lb / 1,5 kg mjölkpotatis
- 2 laurblader
- 2 skallar
- 3 msk. Smör
- 1,6 lb / 750 g curly kale
- 2 rookworsten
- 2 koppar / 475 ml mjölk
- Knippa nybakad muskotnöt
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash Pepper (eller att smaka)
Hur man gör det
- Tvätta och skala potatisen och skär i lika stora delar för jämn matlagning. Koka potatis i en stor sopppanna och lauren lämnar i saltat vatten i 20 minuter. Kasta bort bladbladet.
- Om du inte använder en väska med färdig krusig kale, tvätta bunkarna grundligt under kallt rinnande vatten för att bli av med hela jorden - du vill inte ha den grusiga konsistensen i din färdiga maträtt. Trima alla grova stammar och kasta bort några bruna löv. Med en skarp kniv skär den lockiga kalen i tunna remsor. Skala och hugga skaloterna.
- Smält 1 msk smör i en stekpanna eller stekpanna och smutsa i sjalotten i några minuter innan du lägger den krusiga kale och 2 msk vatten. Säsong och laga i ca 10 minuter, eller tills det är ömt.
- Under tiden värm mjölken på spisen eller i mikrovågsugnen.
- Tappa, skaka och torka potatisarna med kökshanddukar innan du mashar med en potatismask eller ricer. Arbeta snabbt, tillsätt den varma mjölken och det återstående smöret. Smaka med muskotnöt, salt och peppar. Blanda den kokta lockiga kale genom den kokta potatisblandningen. Top med skivor av rökt korv och servera rörledningar varmt med din favorit senap eller sås.