Kosher Status: Pareve, Kosher för Påsk
Tårta och silkeslen citronfärg gör ett mångsidigt ackompanjemang för allt från scones och bär till kakor eller crepes. (Det är också en bra fyllning för hamantaschen .) Men de flesta traditionella recepten får rikedom från det generösa tillsatsen av smör, vilket sätter gränserna för kosherköttmjölken eller för dem med mejeriallergier. (Några recept antyder att man använder margarin för att ersätta smöret, men smaken lider, och bytet kan lägga till smutsiga transfetter till blandningen.) Detta recept utnyttjar den naturliga affiniteten mellan citrus och extra jungfruolja - det finns bara tillräckligt med olja att släta citronens vassa tang, men det är definitivt den ljusa, söta citrusmak som dominerar.
Vad du behöver
- 2/3 kopp socker
- 2/3 kopp nypressad citronsaft (från ca 3 till 4 stora citroner)
- 2 stora ägg
- 1 msk citronskal (från ca 1 stor citron, helst organisk)
- nypa havet eller kosher salt
- 2 msk extra jungfruolja
Hur man gör det
- I en medium, tung botten, icke-reaktiv kastrull , vispa ihop sockret, citronsaft, ägg, citronskal och salt. Placera över medelvärme och fortsätt rör om med visp tills sockret löses upp, ca 5 minuter. (Oroa dig inte om du ser bitar av kokt äggvita - du kommer att anstränga dem.)
- Byt till en sked och fortsätt att laga blandningen, omrör regelbundet tills blandningen torkar och små bubblor börjar bryta ytan. Omrör ständigt så att blandningen inte kokar, koka i 1 till 2 minuter mer, eller tills blandningen täcker baksidan av en sked. Tillsätt långsamt olivoljan 1 matsked åt gången, blanda efter varje tills tills oljan är helt blandad i osten. Kör ett finger ner på skedans baksida - om en ren linje på skedan förblir, är osten klar. (Totalt kommer ostnaden att ta ca 10 till 12 minuter att laga mat.)
- Placera en fin nätfilm över en ren, icke-reaktiv skål eller brett munkärl. Häll ugnen genom silen för att avlägsna fasta ämnen. Låt svalna något, kyl sedan, täckt, tills det är klart att användas. Osten kommer att tjockna när den svalnar.
Kök Anteckningar
För att påskynda kylnings- och förtjockningsprocessen, använd ett isbad : Lägg is i en skål eller bakpanna som är något större än skålen eller burken som du ska använda för att hålla citronkvarnen. Efter att ha spännat ostmassan, häll skålen eller burken in i skålen med isen. Tillsätt tillräckligt kallt vatten till den yttre isfyllda behållaren för att nå ungefär halvvägs uppe på utsidan av behållaren som håller citronkvarnen. Rör om ugnen om några minuter för att göra det tjockare och kallt. Ta bort behållaren från isbadet, täck och förvara i kylskåp i 3 till 5 dagar, eller i frysen i upp till en månad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 143 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 81 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |