Denna enkla, smält-i-mun-mund pundskaka kommer ihop mycket enkelt och det är vackert när det är klart. Du kan drizzle en enkel sirap (som den som används i detta recept ) ovanpå din färdiga bröd, damm den med socker eller bara servera som med en kopp te.
OBS! Se till att ingredienserna ligger vid rumstemperatur är ett viktigt steg vid bakning med kokosolja. För bästa resultat ställer du ägg och andra ingredienser ut 30 minuter innan du börjar din bröd!
Vad du behöver
- För batteren:
- 1 kopp kokosnötolja (smält)
- 2 1/2 koppar socker (delad)
- 4 stora ägg (vid rumstemperatur)
- 1 stor äggula (vid rumstemperatur)
- 1/4 kopp citronskal (använd zest från citronerna du klämmer på saften!)
- 3 koppar allmjölksmjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk havsalt
- 1/3 kopp citronsaft (färska)
- 3/4 kopp mjölkfri gräddfil (som Tofutti sour Supreme)
- 1 tsk vanilj extrakt
- För Citron Drizzle:
- 1/2 kopp citronsaft (färska)
- 1/2 kopp socker (jag föredrar organiskt orefinerat rörsocker)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F. Fett 2 9 "x 5" brödkorgar med mjölkfri sojamargarin eller kokosnötolja. Avsätta.
- I en stor blandningsskål slår den smälta kokosnötoljan med socker tills sockret har löst sig något med en stående mixer eller en elektrisk handblandare. Tillsätt ägg, en i taget, äggulan och sedan citronskalan. Blanda tills bara kombinerat.
- I en annan skål, kombinera mjölet, bakpulver, natron och havsalt.
- I en annan liten skål eller kopp, vispa ihop den färska citronsaften, mjölkfri gräddfil och vanilj extrakt.
- Tillsätt mjölblandningen och citronsaft-surkrämblandningen till äggblandningen i 2-3 tillsatser, alternerande och börja och sluta med mjölblandningen. Häll smeten i de tillagade kokkärlarna och baka i ca 50 minuter till en timme, eller tills en tandpetare som sitter i mitten av pundskakan kommer ren. Låt kakorna svalna i några minuter i stekpannorna och överför sedan till en kylkylare för att svalna helt.
- Under tiden gör citronregnret. I en liten kastrull över låg värme, kombinera citronsaften och sockret och koka, omrör hela tiden tills sockret löser upp och blandningen blir lite sirapsig. Efter att kakorna har överförts till trådkylarna, använd en sked för att drizzla citronsirapen över varje kaka. Låt kakorna svalna helt och servera varmt, vid rumstemperatur eller kallt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 291 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 152 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |