01 av 04
Vad är "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto är inte en maträtt i sig utan snarare den viktiga grunden för många traditionella italienska soppor, såser, grytor och bräda. det lägger till smak, rikedom och komplexitet. Det förekommer i många olika variationer. Ibland kan italiensk soffritti innehålla vitlök, persilja eller andra örter eller aromater, och det kan vara kokt i smör istället för olivolja, men här kommer vi att täcka den mest grundläggande och utbredda versionen: helt enkelt finhackad morot, selleri och lök - i grund och botten Samma sak som den franska mirepoixen, sautad i olivolja. Det bör inte förväxlas med sofrito som används i Spanien och många latinamerikanska länder, som ofta innehåller vitlök, paprikor, tomater, paprika och andra ingredienser.
02 av 04
Samla och förbered dina ingredienser
Robert George Young / Getty Förhållandet är i allmänhet 2 delar lök till 1 del vardera av morot och selleri (till exempel: 1 kopp hackad lök, 1/2 kopp hackad morot och 1/2 kopp hackad selleri, vilket ungefär motsvarar: 1 liten lök, 1 / 2 till 1 liten morot och 1 stjälk selleri), men ibland gillar jag att använda en lika stor del av varje. Skala löken och skiva av spetsen och rotänden. Tvätta, torka och skalla moroten och trimma sedan av ändstycket. Trim av sockerfibrer och alla löv.
03 av 04
Smaka chokladgrönsorna snyggt
Danette St. Onge Använd en skarp, 8-tums kockkniv, en mezzaluna eller en matprocessor, finhacka grönsakerna.
(Om du behöver hjälp med dina knivfärdigheter: Steg-för-steg-bilder för morotskärningstekniker.)
04 av 04
Saute
Maren Caruso / Getty Blanda dina finhackade grönsaker tillsammans och sajta dem i 1 till 2 matsked olivolja i en tungbotten stekpanna eller kruka över medium-låg till medelvärme, rör ofta om med en träsked. Grönsakerna bör mjukna och minska och lök och selleri bör växa genomskinligt. Även om de traditionellt kokas bara tills de mjukas (" soffritto " betyder "underkokt"), gillar jag att ta dem längre tills de bara börjar brinna (ca 20 minuter), eftersom det bygger upp ännu mer smak i din slutliga maträtt.
Om jag ska använda soffritto i en tomat- eller biffbaserad maträtt, lägger jag ofta 1 till 2 matskedar tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro ) när soffritto är klar och fortsätter att laga mat tills pastaen är ganska mörk och tjock , för att verkligen förstärka smak ännu mer.
Genom att lägga till lite tomatpasta, som just beskrivits, och sedan ett par koppar tomatpuré ( passata di pomodoro ), salt till smak och simmering i ca 30 minuter, kan du göra en enkel, men hjärtlig, vegetarisk pasta sås känd som " sugo finto " (bokstavligen "falsk sås", så kallad för att den ligner något på en köttig ragåsås i smak och konsistens)