Standarddefinitionen av tillägget är "något som är förenat eller tillagt en annan sak men inte en väsentlig del av det." Så, för att förstå vad ett tillägg är när det gäller öl och bryggning, måste vi förstå vad som är väsentligt för öl. Då är allt annat som går in i bryggpotten ett tillägg.
Det finns fyra viktiga ingredienser i öl. Utan malt malt, vatten, jäst och humle har du helt enkelt inte öl.
Maltad korn ger socker som jäst omvandlar till alkohol. Det bidrar också till färg, smak, arom och en söt smak till slutprodukten. Humle bidrar också till smak och arom samt en bitter balans till den söta malten. Och slutligen fungerar vatten som ett medium för de andra. Var och en av de fyra ingredienserna spelar en viktig roll för att brygga öl och slutprodukten. Ta bort någon av dem och du har något som inte är öl.
Tilläggsrollen, som har använts i öl sedan den först bryggdes, är att förbättra en eller annan egenskap som de fyra väsentliga bidrar till öl. Vissa ökar den ursprungliga mängden socker i öronen. Andra tillsatser används för att tillföra en unik smak eller arom till öl. Vissa tillsatser används till och med för att förändra sättet som öl ger. Många stilar av öl är beroende av tillsatser.
Här är några av de mer populära tillsatserna som används för att brygga öl.
Choklad
Som kaffe, smaksätter chokladblandningen snyggt med de naturliga smakerna av mörk öl.
Choklad är en vanlig och populär tillsats.
Kaffe och te
Kaffe är ett populärt tillsatsmedel. Smaken av kaffe kombinerar bra med de mörka, rostade smakerna av stout och porter. Te läggs också ibland till öl, men det är inte lika vanligt som kaffe.
Frukt och grönsaker
Frukt är kanske det enklaste medlet för att identifiera och förstå.
Frukt bidrar till smak, arom, färg och extra socker vilket vanligtvis betyder mer alkohol. Varje frukt från druvor till äpplen har hittat sig i bryggpotten vid någon tidpunkt. Grönsaker används också ibland men inte lika ofta som frukt. En grönsak som ofta används som ett tillsatsmedel som du kanske har stött på är den heta peppar. Värmen från en peppar förändrar det söta / bittera balansen som vanligtvis finns i öl och ändrar det till en söt / varm balans.
Spannmål
Andra spannmål än malt malt är förmodligen de mest använda tillsatserna. Omaltad korn, majs, ris, råg och vete används ofta av bryggerier för att öka ursprungligt rår sockerhalt och därmed slutlig mängd alkohol. Tilläggskorn bidrar också till smak, arom och färg i öl.
Örter och kryddor
Om du någonsin har provat en vit eller en belgisk vit öl så har du stött på en kryddadjuce. Denna stil öl använder koriander i receptet som bidrar till en distinkt om subtil arom och smak för öl. Kryddor är också vanliga i höst och vinter säsongsbetonat öl. Pumpa öl innehåller vanligtvis paj kryddor som ingefära, muskotnöt och allspice.
Ytterligare socker
Källor av rent socker är typiska tillsatser. Brewers har länge lagt till honung till bryggpotten för att öka den slutliga alkoholnivån.
Kandiserat socker är en vanlig ingrediens i belgiska öl. Ojästa sockerarter, som laktos, sockret i mjölk, används också för att öka ölens sötma.
Bakterie
Medan bryggerier jäst är vanligtvis den enda mikroorganismen som tillåts i jäsningstanken, kommer bryggerierna ibland avsiktligt att infektera sin urt med vissa typer av bakterier. Dessa förändrar hur ölen går och bidrar med några mycket ovanliga smaker. Öl som fermenteras med jäst och bakterier är tydligt sura.