Detta recept på Pavlova, gjord med ett marängskal, vispad grädde och frukt, är en av Nya Zeelands nationella desserter.
Vid beredning av ett Pavlova-recept är det viktigaste att ha noggrant rena redskap , fria från fett, äggulor eller äggskal. Faktum är att framgången för marängen beror på den. Också viktigt är att äggvitorna ligger vid rumstemperatur innan de slår dem för att få mer volym.
Pavlovas har vana att deflatera och bilda sprickor när du öppnar ugnen men inte vara nedtonad. Bara gör lite extra vispgrädde för att fylla i hålet om det händer. Det kommer fortfarande vara en spektakulär efterrätt.
Om du använder bananer i topping, kasta dem i citronsaft för att stoppa dem från att oxidera eller bli brun.
Vad du behöver
- För Meringue Shell:
- 4 stora äggvita (vid rumstemperatur)
- 1 kopp ricinusocker (även känt som caster socker, bärsocker eller superfinsocker)
- 1 tsk vit ättika
- 1/2 matsked majsstärkelse
- 1 tsk vanilj
- För fyllning:
- 1/2 kopp whipping cream
- 1/2 tesked vanilj
- 1/2 kopp florsocker (även känd som konditorisocker)
- För Garnering:
- 2 koppar hela bär eller skivad färsk frukt av val (jordgubbar, hallon, kiwifrukter, passionfrukt, bananer, blåbär)
- 1 matsked färsk citronsaft
Hur man gör det
Gör Meringue Shell:
- Värm ugnen till 275 F / 140 C och placera stället mitt i ugnen. Rikta en bakplåt med folie och dra en 7-tums cirkel på folien med en knivs stumma kant (torka inte folien). Avsätta.
- I en ren, medelstor metallskål slår du äggvita med en ren elektrisk mixer på medellång hastighet. Slå tills de vita är mjuka toppar .
- Stänk försiktigt sockret i äggvitorna, 1 tesked åt gången, slår kontinuerligt tills de vita bildar styva glansiga toppar.
- Stänk majsstärkelsen och vinägerna på marängen och vik försiktigt in med en plastspatel. Tillsätt vanilj och lägg försiktigt blandningen igen.
- Nu försiktigt sprida marängen i cirkeln på folien för att göra en cirkulär bas. Se till att kantens kant är något högre än mitten så att du har en mycket liten brunn i mitten.
- Baka marängen i ca 1 timme och 15 minuter eller tills den går en mycket blek, rosa äggskalfärg.
- Stäng av ugnen och låt dörren stå lite för att låta marängen svalna helt. När marängen svalnar kommer den att spricka något.
- Strax före servering, ta meringue ur ugnen och ta försiktigt bort den från folien och placera den på en tallrik.
Gör fyllningen:
- Piska grädden med vanilj och glasyr tills det bildar toppar och lägg åt sidan.
- Förbered frukten genom att tvätta och skära.
- Toss klippa frukt som bananer och äpplen med citronsaft för att förhindra brunning.
Garnera Pavlova:
- Sprid grädden försiktigt över toppen av den kylda marängen med en spatel.
- Ordna frukten på toppen och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 253 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 108 mg |
| kolhydrater | 54 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |