Amlou - ibland stavad amalou - är ett läckert marockanskt dopp av rostade mandlar, arganolja och honung. Arganolja är infödd till Marocko och kan hittas i specialbutiker eller på nätet. Var noga med att köpa arganolja för kulinarisk och inte kosmetisk användning .
Amlou är mycket lätt att göra och brukar serveras till frukost eller te tid. En stenfabrik är en traditionell metod för att krossa mandlarna i en silkeslen pastaformig konsistens, men jag tycker att köttkvarn eller matberedare både fungerar ganska bra. Om du använder en matprocessor ska du vara medveten om att amlous utseende och struktur inte kommer att vara detsamma som det visas här om du inte lyckas hålla mandlarna i ständig kontakt med bladet.
För en stegvis bildtutorial, se Hur man gör Amlou .
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar (6 uns eller 200 gram) hela mandel (med hud)
- 1/2 till 3/4 koppar (180 ml) arganolja
- 3 till 4 matskedar varm honung (eller efter smak)
- 1 till 2 matskedar socker (granulerad)
- 1/8 tsk salt
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375 F (190 C). Tvätta mandlarna om de känner sig gritty (de brukar vara i Marocko) och dränera.
- Spred mandlarna på en bakpanna och steka i ca 15 minuter, längre om det behövs, tills mandlarna är knackiga och mörka men inte brända.
- Låt mandlarna svalna lite och sedan skicka dem genom köttkvarn flera gånger för att göra en jämn, oljig utseende. Eller slipa de rostade mandlarna till en pasta i en matprocessor med hög hastighet.
- Var noga med att fortsätta bearbeta tills mandlarna maler till en glittring, den släta massan som nästan kan hällas. Det kan ta flera minuter. (När matprocessorn används, hämtar jag bokstavligen maskinen och skakar den medan den körs för att hålla mandlarna fast vid skålens sidor som pastaformarna. Mandlarna måste hålla kontakten med knivarna för att ge önskvärt slät, glänsande pasta.)
- Därefter blandar du arganoljan gradvis i mandelpastaen, en skedad åt gången eller i en mycket långsam trickle. Du kan göra detta manuellt med röra sig kraftigt, eller med matprocessorn på lägsta hastighet, vilket är min preferens. Använd bara så mycket arganolja som du behöver för att göra amlou så tjock eller tunn som du vill. (Observera att den föreslagna mängden olja i receptet ger amlou med en traditionellt tunn konsistens. Justera mängden olja till din egen preferens.)
- Lägg sedan gradvis den varma honung, socker och salt på samma sätt. Smak på amlou och justera sötmen om du vill.
- Servera amlou på en tallrik eller grunt maträtt med bröd för doppning.
Amlou kommer att hålla i två månader i coolt, mörkt skåp. Förvara amlou tätt täckt i en kruka och skaka eller rör om det serveras.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 117 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |