Bubblar och squeak är en välsmakande irländsk maträtt som använder överblivna grönsaker (som potatis och kål) och gör dem till något nytt - ofta blir de stekt i patties. Dessa potatispannkakor gör en utmärkt bas för en annan typ av ägg Benedict , med krispig bacon bytt ut för skinka och inte en engelsk muffin i sikte. Det är den ultimata St. Patrick's Day frukost-eller den ultimata baksmälla kur för morgonen efter.
Det finns många rörliga delar för detta recept, men vissa steg kan göras i tandem. De pocherade äggen kan göras timmar före tid och lagras sedan i vatten i kylskåpet. Byt bara dem till varmt vatten några minuter innan du serverar för att värma upp dem.
Återstående potatismos kan också användas för att göra bubblor och squeak. Prova att servera med skivor irsk sodavand .
Vad du behöver
- För bubblorna och squeak:
- 1 1/4 pounds vit potatis (kubad)
- 2 matskedar smör
- 1/2 stor lök (tärningar)
- 1/2 pund Napa eller savokål (tunt skivad)
- Att Smaka: Salt och peppar
- 1/4 kopp canolaolja
- För pålägg:
- 8 stora ägg
- 8 remsor bacon
- För hollandaise sås:
- 3/4 kopp smör
- 3 stora äggulor
- 2 tsk vatten
- 2 tsk färsk citronsaft
- Salt och peppar
Hur man gör det
För bubblorna och squeak:
- Förvärm ugnen till 300 F.
- Ta med en medium kruk vatten till koka. Tillsätt potatisen och koka i ca 15 minuter, eller tills potatisen är mycket öm. Töm och mash potatisen.
- Värm en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt smöret. Smält sedan tillsätt lök och saut i 1 minut. Tillsätt kål och laga koka, rör om och om i ca 15 minuter, eller tills kål är ömt.
- Tillsätt kålblandningen till potatismosblandningen och säsong generöst med salt och peppar. Rör ihop. Om blandningen är för smulig för att bilda tillförlitliga patties, tillsätt upp till 3 matskedar mjölk vid behov. Formas till 8 patties.
- Torka ut stekpannan och tillsätt hälften av oljan. Värme över medelhög värme. Tillsätt 4 patties och koka i ca 5 minuter, eller tills det är brunat. Vänd och koka i ca 5 minuter. Ta bort och lägg på en bakplåt och förvara i ugnen.
- Tillsätt resten av oljan och upprepa med de övriga pattiesna. Förvara alla bubblorna och pipa i ugnen för att hålla varma.
För pålägg:
- Fyll en mediumpott 2/3 fylld med vatten och värme tills det är varmt men inte kokande, med bara några bubblor som stiger här och där. Spricka ett ägg i en liten skål. Virvla runt vattnet runt potten och lägg ägget i mitten av virveln. Låt koka i ca 4 minuter, eller tills den vita är inställd men äggulan är flytande. Lägg till en skål med rumstemperatur vatten. Upprepa med resterande ägg.
- Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt bacon och laga kakan tills den är spröd och vänd en gång. Koka i två satser om det behövs. Ställ på kylskåp eller pappershanddukar för att tömma.
För hollandaise sås:
- Smält smöret i mikrovågsugnen eller på spisen.
- Tillsätt äggulorna och vattnet till en mixer och blanda.
- Långsamt tillsätt det varma smöret medan det blandas tills det är helt blandat. Tillsätt citronsaften och salt och peppar och blanda tills det är smidigt. Håll varm och täckt tills du använder.
Att bygga ihop:
- Tillsätt två bubblor och pippattor på varje platta. Tillsätt vardera med en remsa bacon, skär i halva.
- Dra försiktigt ut ägget och toppa varje stapel med ett pocherat ägg. Häll hollandaise över varje och servera omedelbart.