Beef Wellington är en spektakulär entré för att servera en semestermåltid. Det har rykte för att vara svårt, men det här receptet, anpassat från en av Gordon Ramsay, är lätt att förbereda och kommer absolut att imponera på dina lyckliga gäster.
Vad du behöver
- 1
- bifffilé (2 till 2 1/4 pund)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar engelsk senap (Coleman s)
- 1 matsked smör
- 1 skalot (finhackad)
- 1 matsked smör
- 10 oz svampar (vilken typ som helst, finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (finhackad)
- 1/3 kopp vitt vin (torr)
- 2 matskedar engelsk senap (Coleman s)
- 12 skivor prosciutto
- 1 ark blöta bakverk (tinat om fryst)
- 2 äggulor (slagen)
- salt till smak (kosher)
Hur man gör det
- Smaka bifffilén torrt och krydda med salt och peppar. Värm en stor stekpanna över medelhög värme, lägg sedan på pannans botten med olivolja. Lägg in marmeladen i stekpannan och sera på alla sidor. (Du vill bara att detta ska vara brunat, inte kokt.) Biffet sugs fortare, om du trycker det upp mot kakan. Skär också varje ände.
- Överför malet på en tallrik, och borsta alla sidor lätt med den engelska senap. Låt nötköttet vila.
- Smält smöret i stekpannan och lägg sedan till skaloten. Sauté tills det är lättbrunt, ca 5 minuter. Tillsätt den finhackade svampen och vitlöken och laga, vänd ofta tills vätskan från svampen har avdunstat. Tillsätt det vita vinet och fortsätt att laga mat tills svampen är helt torr. Överför svampen till en tallrik för att svalna.
- Lägg ut en stor bit plastplast på en arbetsyta. Placera prosciutto ände till slutet, överlappa ena änden över en annan. Lägg två fler överlappande bitar av prosciutto bredvid de första två, också något överlappande. Upprepa, med alla prosciutto. Smaka med nymalt peppar (inget salt).
- Sprid svampen på toppen av prosciutto, med baksidan av en sked för att sprida jämnt. Lämna en 1/2-tums gräns. Lägg nötköttet på toppen, något i centrum, närmast dig. Lyft försiktigt plastfolien och rulla prosciutto över nötköttet. Använd plastfolien som en guide för att rulla prosciutto tätt så att den omsluter nötköttet.
- Använd dina händer för att forma nötköttet i en cylinder. Ta tag i de två överhängande ändarna av plastfolie och vrid dem tätt. Plocka upp nötköttet och fortsätt vrida ändarna, samtidigt som du trycker nötköttet som en kompakt cylinder. Kyl i 15 minuter.
- Förvärm ugnen till 400 ° F. Lägg ut ett annat ark plastplast på arbetsytan och placera sedan plåtslagret på plasten. Unwrap det kylda nötköttet och lägg det på puffdekoret, något i centrum, närmast dig. Vrid försiktigt ryggköttet över nötköttet tills de två kanterna möts. Trim av överflödig bakverk, vrid sedan de två ändarna tillsammans för att säkerställa att nötköttet är helt tätt.
- Vik plastplåten över wellingtonen och vrid ändarna tätt, tryck på wellington tillsammans i en tät cylinder. Ju strängare du formar wellington, desto jämnare kommer det att laga mat. Kyl 5 ytterligare minuter.
- Unwrap wellington och borsta den med äggulan. Om så önskas, använd baksidan av en paringskniv för att poängera puffkakan en gång nerför mitten, sedan med korta, böjda slag längs varje sida, och starta nedåt från mittlinjen. Stänk Kosher salt över wellington. Sätt wellington på ett bakplåt och baka 30 minuter.
- Ta wellington ur ugnen och vila minst 10 minuter. Använd en serrated kniv och skär 1-tum tjocka skivor. Tjäna.