Nötkött, purjolök och svamp i en gryta, vilken bra kombination för en varm och tröstande vinterrätt. Det här receptet använder stora bitar av mjölkbiff, men du kan använda något nötkött från rumpen till det billigare stewbiffen, eftersom det här är ett långt, långkokt recept, så det passar väl för mindre anbudsklipp.
Det finns en måste-grönsak att servera med denna maträtt och det är potatismos , som inte bara används för smak utan att suga upp all den härliga såsen. Tillsammans servera några säsongsbetonade, färska gröna grönsaker, gröna ärtor är särskilt bra.
Vad du behöver
- 2 msk allmjölksmjöl (på en tallrik kryddat med salt och peppar)
- 2 matsked vegetabilisk olja
- 1 pund rump biff (eller braising biff, skuren i 1 "biter)
- 3 stora
- skalot (skalad och kvartad)
- 3 stora vitlöksklyftor (skalade och halverade)
- 2 medium purjolök (trimmad, rengjord och grovt skivad)
- 1/2 kopp rött vin
- 1 1/2 pint nötkött lager
- 6 morötter (skalad och skuren i stora bitar)
- 1 laurblad
- 5 uns babyknapp svampar
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 150C / 300F
- Värm oljan i en stor stekpanna. Smaka biffbitarna med pappershandduk för att se till att de är torra och lägg sedan till stekpannan. Rör ständigt med en spatel och en gång brunad överallt, ta bort från pannan till mjölet. Rör för att lätt täcka alla bitar.
- Lägg det mjölbelagda nötköttet i en ugnssäkert gryta.
- Återställ stekpannan till värmen och tillsätt skalot, vitlök och purjolök. Rör om och koka i 1 minut.
- Tippa grönsakerna från stekpannan i grytan med biffen.
- Håll pannan på värmen tillsätt vinet och koka för att minska med två tredjedelar. Samtidigt vispa det reducerade vinet ständigt med en handpisk, tillsätt långsamt 1 pint av det varma lagret. Häll det här över biffen och grönsakerna och rör om det.
- Slutligen lägg till morotbitarna och lövbladet. Rör om igen.
- Placera grytan i den förvärmda ugnen och koka långsamt i minst 2 timmar upp till 4 timmar. Titta på grytan från tid till annan för att försäkra dig om att den inte har kokt torr, fyll på den resterande köttstocken efter behov.
- 30 minuter före servering, lägg till knappens svampar och sätt tillbaka grytskålen i ugnen. Koka i ytterligare 30 minuter. Smak och justera kryddan med salt och peppar efter smak.
- När du är redo servera med fluffiga, buttery potatismos och en grön grönsakskål fungerar bra, särskilt den mörkgröna Savoykålen.
- Den här grytan är ännu bättre om den hålls för en dag eller så. Det kommer att förbättras i smak utan slut. Det fryser också bra så gör en stor sats.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 479 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 87 mg |
| Natrium | 634 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 38 g |