Navigera i Spicy World of Laksa

I den underbara världen av malaysiska köket är laksa en kryddig nudelsoppa som serveras i Indonesien, Malaysia och Singapore. "Spicy noodle soup" kan låta som för mycket av en generisk definition men det är den mest exakta definitionen för ett så brett utbud av nudelsoppa.

Även om det finns så många varianter av laksa faller de i en av tre typer: asam , curry eller Sarawak.

I motsats till tron ​​på vissa är det emellertid inte nudlar eller pålägg som bestämmer typen av laksa . Den avgörande faktorn är buljongen hälld i nudlarskålen. Men oavsett typ och variant, delar alla laksas en gemensam ingrediens - laksa lämnar annars känt som vietnamesisk koriander eller vietnamesisk mynt. Tjocka risnudlar används vanligtvis men det finns varianter som använder vermicelli (även känd som glasnudlar eller cellofannudlar) eller andra typer av nudlar.

• 01 av 03

  Sour Fish-baserade Asam Laksa

  Tillsammans med biff rendang och vietnamesisk pho, namngavs Penangs Asam laksa av CNN som ett av världens 50 bästa livsmedel.

  I en tidningsartikel från 2005 citerade författaren Kenneth Tan Penang-född kock Loh Hong Chyes beskrivning av asam laksa enligt följande:

  "Beståndet är gjord av sardinfisk till såsen. Vad vi gör är att koka sardinfisken, och sedan tar vi ut det och sätter i lite tamarind och ananasjuice som gör det surt. Det finns också blandad citrongräs, sjalottor, mintbladen, laksa löv och röd chili, ingefära blomma, leng kuas (blå ingefära) som vi lägger till och koka i minst tre timmar, säger kock Loh ...
  
  "Traditionellt serveras laksa utan kött eller räkor. Det är helt enkelt garnerat med mintbladen, röda lökar och skivad ananas och viktigast av allt måste du sätta räkor, säger han. Med sådana starka starkt smakade ingredienser rekommenderar Chef Loh att det är bäst att ätas sist i en måltid eftersom "smaken är väldigt stark och smaklig. Om du först tar det, maskerar resten av maten. "

• 02 av 03

  Kokosbaserad Curry Laksa

  Curry laksa kännetecknas av två ingredienser - curry (en blandning av kryddor i samband med sydasiatiska rätter) och kokosmjölk. Serious Eats författare Carey Jones opines:

  "Curry laksa (går också med: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) är en mycket rikare återgivning vars buljong har en kokosmjölkbas och den hälls över nudlar och garneras med tofu-puffar, räkor och ägg. Om du hör någon beskriv en maträtt som bara "laksa", det är vanligtvis (men inte alltid) vad de pratar om. Liksom många malaysiska rätter börjar det med en blandad kryddpasta av gurkmeja, galangal, citrongräs och räkor och kokar ner som blandar för att koncentrera smaker, räkor eller kycklingsbuljong förvandlar den tjocka pasta till en buljong, och kokosmjölken läggs till i slutet. "

• 03 av 03

  Sambal Belacan-baserade Sarawak Laksa

  Ännu inte så känt som asam laksa och curry laksa är Sarawak laksas buljong röd, vilket enligt Laksania hemsida är gjord med räkor och kyckling.

  Enligt matbloggar Kelly Siew, som föddes och uppvuxen i Bintulu, är Sarawak, Sarawak laksa- pasta, en av de mest skyddade hemligheterna.

  Från en 2011 blogginlägg i 3 Hungry Tummies :

  "I åratal har produktionerna av Sarawak laksa pasta monopoliserats av en handfull familjer i Kuching. Eftersom inget recept av laksa någonsin har publicerats i någon form och de med receptet som inte vill dela med sina närmaste släktingar, har de flesta ingen valet, men att fortsätta köpa den färdiga pasta som har fyrdubblats i pris de senaste fem åren.
  
  "Tillsammans med min vän M som är en Kuchingnite lyckades vi avkoda receptet och på något sätt förbättrades på de färdiga pastorna ..."