Buttercup squash soppa är ett utmärkt sätt att värma upp på en kall höst eller vinter natt. Squashen är rostad och då
Om du inte har buttercup squash, gärna använda butternut squash, ekollon squash eller pumpa.
Garnera soppen med strimlad parmesanost eller hackade färska örter. Stekt hel salvia löv skulle göra en utmärkt garnering.
Vad du behöver
- 1 liten buttercup squash (ca 2 pounds)
- 1 stor sötlök (grovhackad)
- 1 skannad tesked salt
- dash nybakad svartpeppar
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked smör
- 1 matsked olivolja
- 2 revben selleri, hackad
- 2 msk hackad frisk salvia
- 4 koppar kycklingslager (helst låg natrium eller osaltat)
- Kosher salt och peppar, att smaka
- Strimlad parmesanost, för garnering
Hur man gör det
- Värm ugnen till 375 F.
- Olja en stor rimmad bakplåt eller linja den med folie.
- Skala squashen med en grönsaksskalare eller y-peeler, skopa ut fröna och skära den i 1/2 till 1-tums tärning.
- Kasta squash kuberna med den hackade löken, 1 skannad tesked salt, en peppar och de 2 matskedar olivolja. Sprid squashbitarna i bakpannan och baka i 30 minuter, eller tills det är ömt och lättbrunt.
- Värm 1 matsked smör och 1 matsked olja i en medium kastrull över medium låg värme. Tillsätt selleri och salvia och laga, rör om tills selleri är bara ömt.
- Tillsätt kycklingbuljong och rostade grönsaker till selleri och salvia; koka upp. Minska värmen till låg, täck, och fortsätt att laga mat i ca 30 minuter tills grönsaker är mycket ömma. Smak och tillsätt salt och peppar. Blanda försiktigt i små satser.
- Servera varma med en sprinkling av strimlad parmesanost eller färska hackade örter.
Du kanske också gillar
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 646 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 1 583 mg |
| kolhydrater | 104 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 17 g |