Förstå reglerna bakom Kosher Observance
Kashruts lagar, som också kallas de judiska kostlagarna, utgör grunden för kosherens efterlevnad. Dessa regler fastställdes i Torahen och belyses i Talmud. Det hebreiska ordet "kasher" betyder bokstavligen "passform" och kosherlagarna handlar om vilka livsmedel som anses lämpliga att äta. De som håller kosher följer de judiska kostlagarna.
Även om de grundläggande bibliska kosherreglerna är oföränderliga, fortsätter rabbinska experter att överväga och tolka betydelsen och praktiska tillämpningen av de judiska kostlagarna som svar på den nya utvecklingen inom industriell livsmedelsbearbetning.
Komplexiteten och den internationella omfattningen av det moderna livsmedelsförsörjningen har banat vägen för en robust koshercertifieringsindustri, som tillhandahåller livsmedelsproducenter, matserviceföretag och cateringfirma med produktionsövervakning och hjälper kosherkonsumenterna att identifiera vilka livsmedel som är kosher med hjälp av varumärkesvarumärken som betecknar en certifierad mat kosher status.
De judiska kostlagarna förklarar reglerna för val av kosherprodukter, inklusive förbudet mot vad som anses vara "orena" djur och blandningen av kött och mejeriprodukter. Lagarna beskriver också vad som anses vara "neutrala" livsmedel (pareve).
Djurprodukter
För att betraktas som kosher måste djuren falla i en av följande kategorier och uppfylla vissa krav.
- Vissa djur får inte ätas alls. Dessa inkluderar grisar, skaldjur , kaniner och reptiler.
- Däggdjur som har delat hovar och tuggar deras cud, (inklusive kor, får, getter, bison och hjort) är kosher.
- Fisken måste ha fenor och flyttbara vågar som anses vara kosher.
- Specifika kosherfåglar listas i Torah, men det finns mer tvetydighet om kraven som en fågel måste mötas för att betraktas som kosher. I allmänhet är rovfåglar inte kosher.
- Mjölk och ägg från kosherdjur är kosher. Ägg måste i allmänhet kontrolleras för att de inte innehåller blod, vilket inte är kosher.
Av djuren som kan ätas, måste fåglarna och däggdjuren slaktas i enlighet med judisk lag, en process som kallas shechita . Vissa delar av tillåtna djur får inte ätas. Dessutom måste allt blod dräneras från köttet eller broiled ut ur det innan det ätas.
Kött och mejeriprodukter
Allt kött (kött av fåglar och däggdjur) kan inte ätas med mejeri. Köksredskap som har kommit i kontakt med kött (medan det är varmt) får inte användas med mejeri och vice versa. Dessutom kan redskap som har kommit i kontakt med icke-koshermat (medan de är heta) inte användas med koshermat .
Pareve Foods
Kosher mat är indelad i tre kategorier: kött, mejeri och pareve. Pareves mat anses vara neutrala och kan ätas med antingen mjölk eller kött.
- Alla frukter, grönsaker, korn, pasta, nötter, bönor och baljväxter är kosher. Observera dock att med undantag för ett litet antal johannesbröd är buggar inte kosher. Som ett resultat anses användningen av vissa frukter och grönsaker nu kontroversiell i vissa ortodoxa kretsar, över oro över insektsinfestation.
- Ägg, frukter, grönsaker och korn betraktas som pareve eller neutrala och kan ätas med kött eller mejeri. Fisk anses också som en pareve , men vissa kosherobservatoriska judar lagar inte eller äter fisk med kött.
- Druvsprodukter (inklusive juice och vin) måste framställas av judar för att kunna betraktas som kosher.