Shopping för fetaost kan vara lite mer än förvirrande. Trots EU-beslutet från 2005, som begränsar användningen av beteckningen "feta" till Grekland, är marknaden fortfarande fylld med ost märkt "feta" från EU-länder som Frankrike och Danmark. "Feta" kan också hittas från Rumänien, Bulgarien och USA.
I den här artikeln ska vi prata om grekisk feta - den läckra saltaosten från får- eller getmjölk, eller en kombination av de två.
Många av de andra "feta" ostarna på marknaden - och till och med några grekiska "exportfeta" är gjorda av komjölk, och smaken faller långt ifrån den ursprungliga versionen.
Vad ska man leta efter i grekisk feta
- Feta gjord av får- eller getmjölk, eller en kombination
- Hela blocken (eller tegel eller tjocka skivor, inte smullade
- Vanligt, inte kryddat
Märken
De grekiska feta varumärken som oftast finns på amerikanska marknader är:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- fat-aged grekiska feta (säljs ofta utan ett varumärke)
Grekisk fet kan vara dyrt
Naturligtvis är det gott och äkta, men det kan också vara dyrt. Dessa importerade ostar kan kosta var som helst från $ 7 till $ 10 per pund när de köps i en pund eller mindre kvantiteter, och om du är ett fan av feta, kan priset vara ett hinder. Lösningen? Köp i stora mängder och lagra den. Feta säljs ofta i stora mängder och priset kan sjunka dramatiskt.
Var man kan köpa
De flesta kedjorna säljer feta i små paket, så om du vill ha större kvantiteter, se någon annanstans.
Grekiska och Mellanösternmarknaderna är en lösning, och nätbutiker som säljer grekiska produkter är en annan. Också, försök använda din favorit sökmotor för att hitta "fetaost".
Hur man lagrar
- Förvara i saltlake: Feta säljs ofta i block packade i en saltlösning (tungt saltat vatten). Det kan hållas kylt, täckt med saltlake, under ganska lång tid. Om, under användning minskar mängden saltlösning, lägg till mer. För att göra en saltlösning, blanda en pund kosher salt med en liter vatten. Saltet kan inte lösas fullständigt; Det här är ok.
- Förvara i papper: Fatfet som säljs rakt från fatet kan vikas i ett lättviktigt papper, sedan i en plastpåse. Håll feta i papperet, även om det blir fuktigt från ostfuktheten, och behåll både i en plastpåse eller plastfolie.
- Butiken i olivolja: Detta kallas ofta "marinerad feta" och beroende på hur du planerar att använda osten (bra för sallader), kan detta vara lösningen för åtminstone en del av din feta. Placera bitar av feta i glasburkar till 1/2 tum av toppen och täck helt med olivolja. Försegla tätt och lagra. Kyl inte i kylskåp.
- Frysta: Feta kan frysas, men texturen kommer att förändras något. Efter avfrostning använd denna feta att smälta på sallader eller i kokta rätter, snarare än som skivor. Frysa insvept i lufttät plastförpackning; avfrostning i kylskåpet utan att avlägsna omslaget. När det tinas, om det inte används på en gång, lagras det i saltlake eller olivolja.
För salt för din smak
Om grekisk feta är för salt för din smak, ta det stycke du vill använda och blöt i en blandning av 1/2 vatten och 1/2 färsk mjölk i en timme.
Obs: Feta bör alltid skyddas mot exponering för luft vilket gör att den torkar, och får smaken att skärpa eller sura.