Gazpacho är en kall grönsaks soppa som verkligen gör det mesta av alla produkter som finns tillgängliga i slutet av sommaren, särskilt tomatar (de är stjärnan i showen). Ordningen i vilken ingredienserna är pulserad spelar ingen roll; bara se till att du pulsar den malet jalapeno och vitlök med minst en kubad grönsak så att det hela innehåller snyggt. Du kan pulsa grönsakerna grovt, eller tills de är ganska finmalda, och du kan lägga till mer eller mindre tomatjuice som du vill-gazpacho är en mycket personlig balans mellan smak och konsistens.
Du kan också lägga till fler paprika, och det är trevligt att få en blandning av färger (låt barnen välja dem på marknaden!). Om du inte har jalapeno, kan du använda ett skott eller två av varm sås. Sätt ut varm sås på bordet på båda sätten och låt folk krydda sina skålar som de önskar.
Barn älskar att pulsera matprocessorn, med rätt tillsyn självklart! De kan också hjälpa till att hugga grönsaker med en åldrig lämplig kniv, men lämna jalapeno för noggrannare händer och tvätta händerna noggrant med varmt tvålvatten efter att du har huggat det.
Vad du behöver
- 1 1/2 tesked malet vitlök
- 1 rödlök, skalad och kubad
- 1 stor fröslös gurka, kubad
- 2 stjälkar selleri, skuren i 1-tums bitar
- 2 små kucchini, kubad
- 1 medellampa fennikel, trimmad, kärnad och skuren i 1-tums bitar (tillval)
- 1 röd paprika, kärnad, fröad och kubad
- 8 stora plommatomater, kärnad, fröad och skuren i 1-tums bitar
- 1 tesked malet jalapeno (eller efter smak)
- 4 koppar tomatsaft
- 3 msk extra jungfruolja
- 2 matskedar vitt vinäger
- Kosher eller grovt salt och nymalt peppar efter smak
- Lime kilar att tjäna (valfritt)
Hur man gör det
- I skålen av en matberedare eller i en mixer, kombinera den malet vitlök med lök och gurka och pulsa tills finhackad men inte puré! Förvandlas till en skål. Placera selleri och zucchini i matberedaren och gör detsamma, lägg sedan till gurkablandningen. Upprepa med fänkål och peppar, vrid den blandningen i skålen, sedan tomaterna och jalapeno, och vrid dem i skålen också. Rör om att blanda.
- Skaka en kopp vegetabilisk blandning tillbaka i matprocessorn, lägg sedan till tomatjuice, olivolja och ättika och krydda med salt och peppar. Puree blandningen och lägg sedan den i skålen, rör om att kombinera väl och kontrollera smaksättning.
- Koka soppan i minst tre timmar, och upp till två dagar (ju längre du sätter i kylskåpet, desto mer smaker du), och servera ganska kallt. Rör omedelbart innan kryddan och passera lime kilarna på sidan om så önskas.