Denna mexikan-inspirerade ceviche-stil räkorcocktail baseras på ett recept av den berömda mexikanska kocken Rick Bayliss. Men det här är inte en ceviche i ordets sanna bemärkelse. I stället pocheras räkorna lätt i limeinfunderat vatten och marineras i limejuice medan de svalnar.
För den här cocktailen, försök att hitta små räkor (50 räkor är idealiska) men om du inte kan hitta små räkor, använd en större storlek och skär den i mindre bitar.
Ceviche är verkligen en latinamerikansk maträtt. Det är en favorit längs Mexiko, Ecuador, Colombia, Chile och Peru. Det innehåller vanligtvis chili peppar, till skillnad från denna anpassning, som använder lök, spiskummin och koriander för kryddor.
Vad du behöver
- För räkorna:
- 1 kvarts vatten
- 1 1/2 tsk salt (kosher)
- 1 lime
- 3 till 4 uns räkor (liten, skalad, och
- deveined )
- För såsen:
- 1/4 kopp Clamato (eller annan tomat-musslorjuice)
- 2 matskedar ketchup
- 1 msk varm sås (mexikan som Valentina eller Cholula, kan lägga till mer efter smak)
- 2 matskedar olivolja
- 1/8 tsk kummin (eller efter smak)
- Knippa kosher salt
- För Ceviche:
- 1 matsked lök (hackad, blöt i kallt vatten i 5 minuter och dränerat)
- 1 matsked gurka (hackad)
- 1/2 liten tomat (fröad och tärning, ca 2 matskedar)
- 1/4 avokado (Hass, hackad)
- 1 tesked cilantro (hackad)
- Garnera: 2 hela cilantro kvistar
- Garnera: 4 tortilla chips
Hur man gör det
Förbered räkorna
- Ta en liten kruka med vatten (ca 1 quart) till en simmer med 1 1/2 tsk kosher salt och saften av halva kalk.
- Tillsätt räkorna och koka, rör om i 30 sekunder eller så (1 minut om du använder större räkor), tills räkan blir ogenomskinlig. De ska vara nästan men inte helt kokta genom-räkorna fortsätter att laga mat när de svalnar.
- Töm och placera i en skål. Kasta med kvarvarande limejuice och kyl i 20 minuter eller mer.
Gör såsen
- Placera Clamato, ketchup och varm sås i en liten skål och vispa tills blandad.
- Häll långsamt i oljan medan du fortsätter att vispa tills oljan är inkorporerad.
- Blanda i kummin och en nypa kosher salt. Smaka på kryddor och justera, tillsätt mer salt eller varm sås efter smak.
Montera Ceviche
- Ta bort räkorna från kylskåpet. Om du använder större räkor, skär dem i två eller tre stycken.
- Kasta den kylda räkorna (inklusive limejuice) med lök, gurka, tomat, avokado och koriander.
- Häll såsen över, kasta igen och smaka på kryddor. Du kan göra det här i förväg, men om så är fallet, lägg inte till avokado tills rätt innan servering.
- Garnera med en cilantro kvist och servera med en eller två tortilla chips eller saltin crackers.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Natrium | 2,518 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |