När gör godis, vad betyder hård spricka scen?
Godisframställningen kan verka ganska enkel eftersom det bara kokar socker i vatten. Men olika typer av godis kräver att kokningen stannar vid olika tidpunkter eller steg. Dessa steg bestäms av vad sirapens konsistens kommer att vara när den släpps i kallt vatten. Till exempel, när en bit av sirapen ligger i mjuka bollsteget och sedan faller i kallvattnet blir det en mjuk boll.
De olika scenerna
Under denna kokning går candy genom flera olika steg: tråd, mjuk boll, fast boll, hård boll, mjuk spricka och hård spricka. Olika typer av godis kräver ett annat steg-fudge måste kokas till mjukbollsteget medan marshmallows kokas till hårdbollsteget. (När karamelliserande socker går det genom tre steg - från en klar vätska till en brun vätska och sedan bränt sockerstadiet.)
När vätskan kokar bort ökar temperaturen och koncentrationen av socker blir större. När du gör godis bör du använda både kalltvattenprovet och en godtermometer för bästa precision.
Hard-Crack Stage
Hårdbrytningsstadiet uppträder vid 300-310 F. Förutom att använda en godtermometer kan detta steg också bestämmas genom att man släpper en sked stor varm sirap i en skål med mycket kallt vatten. Ta sedan bort godiset från vattnet och försök att böja det. Om hårdbrytningssteget har uppnåtts kommer sirapen att bilda spröda trådar i vattnet och spricka om du försöker forma det.
Hard-Crack Stage Candies
Godis som kräver matlagning till det hårda sprickstadiet är mutterbrickor, lollipops och toffees.