Maltbröd är en av mina karaktäristiska barndomsminnen; en härlig fyllning mellanmål efter skolan när min mamma skulle skära tjocka skivor av den klibbiga brödet och smörja det i smör för att hålla oss kvar till middagstid. Det var sällsynt att gå på en skolresa utan några skivor inslagna i greaseproof. Min kärlek till maltlök har aldrig lämnat mig; Problemet är att brödet är så moreish jag aldrig kan sluta på en skiva.
Maltbrödenna vi åt som barn var Soreen, en butiksköpt version och den enda jag visste tills jag bestämde mig för att göra en själv. Överraskande finns det inte så många recept där ute som är överraskande, eftersom det inte är så svårt att göra.
Mitt första försök var att följa ett recept från en av mina favoritmatskribenter, Felicity Cloake at Guardian. Det var ganska bra och naturligtvis, inte riktigt detsamma som den massproducerade Soreen men en super-läcker version och en utan tillsatser.
Här är mitt recept anpassat för att få mig ännu närmare min barndoms. Jag använder en blandning av torkade pommes frön, fikon och några torkade frukter som jag tycker att de gör en jämn stickigare tårta men justera de torkade frukterna till vad du vill.
Det är så lätt att göra, men vi varnade, denna maltlök är allvarligt beroendeframkallande.
Vad du behöver
- 2 tepåsar (Yorkshire te fungerar väldigt bra)
- 12 msk mattextrakt (finns i en bra hälsoaffär)
- 2 msk svart tratt (eller melass)
- 50 g mjukt mörkt brunt socker
- 100g torkade pommes frites, hackad
- 50g torkade fikon, hackade
- 50 blandad torkad frukt
- 125 g vanlig och 125 g fullkorn, mjöl blandad ihop
- 3 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
Hur man gör det
Häll 150 ml kokande vatten över tepåsarna och låt teet branta i 10 minuter för att skapa en bra stark brygga.
Ta bort tepåsarna och tillsätt sedan 9 matsked malt extrakt (håll kvar det kvarvarande extraktet för glasning efter att brödet är kokt) den svarta träden, sockret och de torkade frukterna. Rör om och låt suga i 20 minuter.
Under tiden, linja en medium loaf tenn (ca 10 x 22 cm) med bakpärm och förvärm ugnen till 180C / 350F / Gas 4.
Sila mjölblandningen och bakpulvret i en stor bunke och tillsätt saltet. Tillsätt de blöta frukterna och teen och blanda noggrant för att skapa en tjock smet.
Häll smeten i den tillagade lökbladen och baka i mitten av ugnen i 20 minuter, sänk sedan värmen till 160C / 325 / Gas 3 och koka i ytterligare 40 minuter. Brödet kokas när det hålas med en spett eller tandpetare och det kommer ut om bara ren.
Ta brödet ur ugnen och häll det kvarvarande maltade extraktet över brödet medan det är varmt och låt svalet svalna i tennet.
Då (och det här är den svåra biten) sätta ihop brödet i papper och låt det mogna i 4 - 5 dagar. I den här tiden kommer mjölken att mjukna och bli vacker och klibbig.
För att servera, skär i tjocka skivor och smörj med smör. Om brödet känns lite hårt, varma det försiktigt i 10 sekunder i mikrovågsugnen eller en varm ugn i 5 minuter.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 185 |
Totalt fett | 1 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 1 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 296 mg |
kolhydrater | 44 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 1 g |